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Ris de veau aux St-Jacques grillées, tuile de parmesanSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 15 à 30 min

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:171 kcal

Protéines:15,2 g

Lipides:11,4 g

Glucides:1,4 g

Fibres:0 g

Sucres:0 g

Cholestérol:71,5 mg

Sodium:131,8 mg

Calcium:23,1 mg

Calories:389 kcal

Protéines:34,5 g

Lipides:25,9 g

Glucides:3,2 g

Fibres:0 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:162,7 mg

Sodium:299,8 mg

Calcium:52,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

400

g

ris de veau

12

noix de st-jacques ( pétoncle )sans corail

40

g

beurre

100

ml

crème fleurette

1

pistils de safran

12

tranches fines de parmesan

1

jus de citron

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Faire pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude. Les passer sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir.
  2. Trancher en escalopes et réserver.
  3. Nettoyer les noix de St-Jacques à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 minutes environ. Retirer les tranches à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent et prennent une jolie forme incurvée.
  5. Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurette avec les pistils de safran, du sel et du poivre. éteindre le feu et laisser infuser.
  6. Dans une grande poêle légèrement beurrée, faire poêler les ris de veau 40 secondes de chaque côté. Réserver et répéter l'opération avec les noix de St-Jacques 1 minute sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron.
  7. Dresser en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelques noix de St-Jacques sur chaque assiette.
  8. Arroser avec une cuillerée de sauce au safran et décorer d'une tuile de parmesan. Servir asussitôt.
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