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Rétes - millefeuilles (feuilleté) salé ou sucréSaveursDuMonde.net

Saveurs de Hongrie

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 1 heure
Repos de la pâte: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Température du four: 200°C. (400º F.)

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:532,1 kcal

Protéines:7,9 g

Lipides:33,7 g

Glucides:47,9 g

Fibres:1,6 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:33,3 mg

Sodium:181,3 mg

Calcium:10 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Pâte

1000

g

farine

500

g

saindoux

15

ml

vinaigre

sel, poivre

**Garniture

voir ci-dessous

PROGRESSION

  1. Travailler le saindoux et le vinaigre avec une 1/2 poignée de farine. Réserver.
  2. Pétrir la farine avec de l'eau tiède salée pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure - jusqu'à ce qu'elle se sépare facilement du récipient sans coller. Diviser en 16 pâtons. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, en calculant une épaisseur de 5 mm; badigeonner de saindoux.
  3. Abaisser le second pâton; badigeonner de saindoux et déposer sur le premier pâton.
  4. Recommencer pour obtenir 4 couches de pâte - la dernière sans saindoux. Recouvrir d'un plat renversé et laisser reposer 30 minutes.
  5. Recommencer l'opération - soit 4 x 3.
  6. Aplatir chaque pâte (comprenant 4 couches) sur un plan fariné.
  7. Procéder ensuite à l'étirage qui se fait à la main. Généralement, on travaille sur la table de cuisine recouverte d'une toile cirée. Ainsi, on peut travailler à deux et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine de quelques mm d'épaisseur. Si la pâte ne veut pas s'étendre, laisser reposer 5-10 minutes.
  8. Déposer la garniture sur toute la longueur à partir du bord sur une largeur de trois cm.
  9. Après avoir soulevé le bord de la pâte, la rouler en vous aidant de la nappe jusqu'au milieu de la pâte; découper dans le sens de la longueur.
  10. Déposer dans un moule rectangulaire graissé et l'enduire de saindoux fondu.
  11. Préparer l'autre partie de la pâte de la même façon. Recommencer avec chaque carré de pâte.
  12. Passer au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes environ.

PROPOS GOURMANDS

Tradition

Chaque commune a ses propres spécialistes pour la préparation des "rétes" (millefeuilles). Aux alentours de Kistelek, on se souvient encore de l'ancienne façon de les rouler en forme d'escargot. Cependant, aujourd'hui on ne connaît que le boudin. Dans les années 40, on faisait encore des "rétes ronds" que l'on offrait aux femmes qui étaient en couches. Sa préparation était semblable à celle du rétes actuels, sauf que la pâte était mise dans un moule rond. Les rétes ronds étaient garnis de pommes, de griottes ou de fromage blanc et cuits au four. La tradition orale a gardé le souvenir du "rétes à huit feuilles" fait aux alentours de Kistelek. Selon les vieux, cela voulait dire que l'on superposait huit pâtes, l'une sur l'autre. Maintenant, on se contente de 4 épaisseurs.

Truc & Astuce
Étant donné que la pâte s'étend mieux à la chaleur, on a l'habitude de préparer les rétes dans une pièce chauffée entre 25-30 °C.

Si vous n'avez pas la patience de faire votre pâte, vous pouvez utiliser de la pâte à strudel.

Étant donné que le rétes au pavot et aux noix cuisent plus rapidement que les autres, il vaut mieux les cuire séparément.

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