Saveurs de Suisse
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ImprimerChutney, confiture, compote, ketchup, gelée
Coquillage et crustacé
Etuvée de moules de bouchot à l'oignon
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, SuisseHarmonie de Demoiselles de Loctudy, coquillages, caviar et amandinesBernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, SuisseQueues de langoustines poêlées aux petits pois et jambon séché, Ravioles de pinces confites à la tomatePhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseDesserts (autres)
Desserts à base de fruits avec cuisson
Crumble aux fraises guariguettes et à la rhubarbe, glace au mascarpone et jus de fraise à la menthePhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseDesserts à base de fruits sans cuisson
Entrée
Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocatPhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseEntrées (général)
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar OsietraHeinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, AllemagneEntrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse cocoArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Glace au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Petite quiche au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseMarbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron douxGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuisseFoie gras
Millefeuille de foie gras mariné aux épices, figues confites et gelée de madèreCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuisseFondues (fromage) et raclette
Gâteaux
Légume
Poisson
Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle)Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseBlanc de turbot aux pois frais et thym citronnéGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuisseFilet de rouget en écaille d’aubergine et son huile de basilicCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuisseFilets de perche en velours de doucette et citron vertCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuisseOmble chevalier du Lac Léman au court-bouillon d’hysope et légumes du moment (116 Kcal.)Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, SuissePouding
Riz
Sandwich et canapé
Soupes chaudes
Soupes froides
Tapas, bouchées et grignotines
Tarte
Paillard aux abricots du ValaisGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuisseTout chocolat
Viande
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger
Volaille et gibier à plumes
Poularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffesPhilippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, SuissePoularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rougesHorst Petermann, Restaurant Kunststuben, Suisse
Horst Petermann, Restaurant Kunststuben, SuissePoulette de Bresse Miéral pochée aux herbes potagères, beurre au curry de MadrasPhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
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