Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Cuisine périgourdine
Cuisine périgourdine
 
Charcuterie
Saucisson de magret de canard
Coquillage et crustacé
Fritots de langoustines à l'écrasée de ratte, Jus de carottes aux épices
Bernard Villain
Queues de langoustines rôties, salade de champignons crus, vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain
Desserts à base de fruits avec cuisson
Dentelle de fraise et ananas, sabayon froid au Monbazillac
Entrées (général)
Duo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain
Foie gras
Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre
Roland Mazère
Foie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Lobe de foie gras de canard poêlé - recette de base en images
Roland Mazère
Tatin de foie gras
Valérie Gautherot
Fromage
Cabécou mariné
Valérie Gautherot
Gâteaux
Déclinaison aux noix du Périgord
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Légume
Chou farci
Pommes de terre sarladaises
Poisson
Filet de bar aux girolles cuit vapeur, marinière de coquillages
Bernard Villain
Matelote de poissons de rivière
Valérie Gautherot
Médaillon de thon poêlé, mousseline aux herbes, raviole de betteraves
Bernard Villain
Tarte fine au thon, purée d'olives vertes, Vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain
Sauce
*Sauce Périgueux
Tout chocolat
Velours au chocolat, nougatine de sésame grillée, pulpe d'orange à l'anis étoilé
Bernard Villain
Viande
L'enchaud (Rôti de porc en cocotte)
Longe de porc, pétales d'ail confits
Patrick Ruszczynski
Volaille et gibier à plumes
Steak de canard doré au sautoir, Tagliatelles de mangue et citron vert
Bernard Villain
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