Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Cuisine lyonnaise
Cuisine lyonnaise
 
Abats/Triperie
Tablier de sapeur pané
Beignes/beignets
*Bugnes
Bugnes
Charcuterie
Saucisson chaud à la lyonnaise
Coquillage et crustacé
Nage tiède d’huîtres spéciales de chez Mr Gillardeau et noix de Saint-Jacques, chantilly d’herbes au caviar d’Aquitaine
Jean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile, France
Crème et velouté
Crème d'artichaut au foie de canard & aux truffes de la Saint-Jean
Entrées (général)
Grosse allumette aux queues d‘écrevisses, crème mousseuse de poivrons rouges
Davy Tissot, Villa Florentine, France
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, Lyon, France
Foie gras
Ravioles de Foie gras au jus de porto et truffes
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Fromage
Cervelle de canut ou Fromage blanc aux fines herbes
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, Lyon, France
Glace
Glace à la réglisse, cornet de pain d’épices
Jean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile, France
Légume
Fonds d'artichaut au foie gras
Pommes de terre lyonnaises
Oeuf
Oeuf de poule – Truffe « Melanosporum »
Davy Tissot, Villa Florentine, France
Poisson
Blanc de Turbot rôti
Dos de bar de ligne rôti au beurre demi-sel, gnocchi, jus de matelote au Côte de Brouilly
Soupes chaudes
*Soupe à l'oignon
Soupe aux truffes noires Élysée
Soupe de potiron
Paul Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges, Lyon
Volaille et gibier à plumes
Cuisses de Volailles Farcies aux Morilles, Sauce Mercière et Riz Parfumé
Flanc de Volaille de Bresse, oeuf de poule et langoustine juste rôtie
Davy Tissot, Villa Florentine, France
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