Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Cuisine du Québec
Cuisine du Québec
 
Barbecue
Antipasto de légumes grillés au Provolone mariné
Burger d’agneau et de fromage Vacherin d’ici
Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre
Thierry Daraize, Québec
Filets de thon grillés sur salsa tropicale
Râbles de lapin grillés, tranches de lard, éclats de fèves de cacao, jus léger aux échalotes confites
Thierry Daraize, Québec
Salade d’orge au porc et aux fruits
Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes
Thierry Daraize, Québec
Bases, coulis et fonds
Coulis de fraises au basilic
Alain Labrie, Québec
Coulis de fraises au basilic
Alain Labrie, Québec
Beignes/beignets
Beignets de pomme
Beurre
Beurre de lavande
Beurre de paprika, ciboulette et câpres
Thierry Daraize, Québec
Beurre de roquefort aux tomates séchées
Thierry Daraize, Québec
Tartinade de beurre parfumé et de truite fumée
Thierry Daraize, Québec
Boisson froide
Cocktail de tomates Savoura et lait de chèvre moussant
Thierry Daraize, Québec
Charcuterie
Cretons de Rigaud
Cretons de la Chandeleur
Cretons minceur
Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée
Assiette santé au chutney d'orange et d'ananas
Chutney aux betteraves
Chutney cru aux poires
Chutney cuit de poires
Compote de poires et d'amandes au Porto
Confiture aigre-douce aux légumes et aux fruits
Condiment
Herbes salées
Confiserie et gourmandise
Macarons à l’érable
Jérôme Ferrer
Sucre à la crème de Francinette
Sucre à la crème du XIXe siècle
Tire Ste-Catherine - recette et tradition
Coquillage et crustacé
Baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic, réduction de porto
Baluchon de homard et plume d'autruche au fondant d'Oka
Céviche de pétoncles marinés aux deux poivrons et mangue fraîche
Thierry Daraize, Québec
Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon
Alain Labrie, Québec
Nage de fruits de mer aux légumes primeurs
Rosace d'escargots aux pommes et cidre du Mont St-Hilaire
Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racines
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Sauté de crevettes, poires et pois mange-tout
Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse
Alain Labrie, Québec
Tian de Saint Jacques à la compote de tomates et citron confit, médaillon de thon mi-cuit et vinaigrette du jardin
Thierry Daraize, Québec
Crème et velouté
Cappuccino de crème de homard
Jérôme Ferrer
Crème de poireaux à la mélisse
Alain Labrie, Québec
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Crème brûlée à la verveine
Alain Labrie, Québec
Crème caramélisée aux écorces d'agrumes, bâton de cannelle et anis étoilé
Jérôme Ferrer
Crêpe et gaufre
Crêpes au sirop d'érable
Galettes au sirop des chantiers
Desserts à base de fruits avec cuisson
Chaud-froid de pommes et bleuets à l'érable
Cipâte de bleuets
Nage de rhubarbe à la mélisse
Alain Labrie, Québec
Entrées (général)
Rouleau d'oie fumée aux fromages de chez nous, tombée de tomates et fines herbes ou crêpes farcies au sarrasin
Foie gras
Escalope de foie gras marinée, poêlée, servie froide à l'armagnac et sirop d'érable aux canneberges
Fromage
Chèvre frais et tomates confites, salade folle de roquette
Alain Labrie, Québec
Gibier
Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable
Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Glace
Glace au yogourt
Alain Labrie, Québec
Glace, Granité et Sorbet
Douceur à la mandarine et salpicon de fruits à l'aneth
Alain Labrie, Québec
Haricot sec
Fèves au lard
Fèves au lard des Bois-Francs
Fèves à l'abénakise - XVIIIe siècle
Légume
Champignons farcis aux escargots et Jarlsberg
Chips de chou
Légumes biologiques de la Ferme Sander's et ses Mousseuses de chèvre de Hatley
Légumes cuits sur la braise - XVIIIe siècle
Millefeuilles de légumes, gratin de chèvre et tuile de parmesan sur melon miel ou fruit du dragon et réduction de framboises su
Pommes de terre au cheddar
Poêlée de champignons sauvages sautés au xérès, croustillant de pommes de terre parfumées à la fleur d'ail, jus corsé au fromage
Spaghetti de concombres
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Tomates farcies aux fruits de mer
Thierry Daraize, Québec
Omelettes
Omelette soufflée de la fermière
Pains traditionnels
Gâteau aux olives
Petit déjeuner
Pain doré
Poisson
Baluchons de saumon au véritable beurre blanc
Escalope de sandre poêlée aux sésames et coulis de crustacés
Thierry Daraize, Québec
Feuille à feuille de truite des Laurentides, Tartare de légumes et de fruits, jus acidulé à l'anis étoilé
Thierry Daraize, Québec
Feuilles de saumon fumé et tian d'avocat et de crevettes
Filet de Truite du Draveur
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Gibelotte des Îles de Sorel
Morue et terrine de pomme de terre grillées
Alain Labrie, Québec
Médaillons de truite au beurre de ciboulette
Panaché de saumon frais et de St-Jacques au vermouth blanc
Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Salade de saumon grillé aux noix et aux poires
Thon grillé, sauce aux poivrons rôtis et fenouil
Tournedos de saumon grillé au beurre d'agrumes, Riz basmati et petits légumes du moment
Truite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confits
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Truite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardin
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Pouding
Pouding au pain
Pouding de la Petite Nation - XIXe siècle
Pâtes alimentaires
Linguine et escargots au suc de tomate
Dominique Truchon - l'Auberge des Peupliers
Pâtisserie pour occasions spéciales
Bûche biscuit à l'érable
Salade à base de Coquillage ou crustacé
Salade tiède de St-Jacques et crevettes sur cheveux d'ange, nage de tomate rôtie
Salade à base de poisson
Salade de joue d'esturgeon au beurre de truffe et fenouil
Salade de ouananiche et maïs à l'anis
Sandwich et canapé
Quesadillas avec poires et prosciutto
Sauces chaudes
Sauce de base à l'aneth pour poisson
Alain Labrie, Québec
Sauces sucrées
Caramel au beurre
Sorbet
Sorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rouges
Alain Labrie, Québec
Soupe / potage
Crème d'oignons doux caramélisés
Soupes chaudes
Crème de tomate
Soupe aux gourganes du lac St-Jean
Soupe aux pois
Soupe à l'aiglefin fumé avec poires et épices cari, garni de pétoncles poêlés
Velouté de carottes au fromage de chèvre
Soupes froides
Vichysoise à la pomme
Tarte
Tarte au sirop de nos grands-mères
Tarte aux oeufs
Tarte aux pommes et caramel à l'érable
Tartelette à l'érable
Tout chocolat
Biscuits au chocolat et aux noisettes, crème au chocolat et poêlée de canneberges
Marquise au chocolat - Québec
Tartelettes au chocolat
Thierry Daraize, Québec
Viande
Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir
Éric Gonzalez
Cipaille du Lac St-Jean
Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie
Déclinaison de porcelet rôti
Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés
Jambon au sirop d'érable des Bois-Francs
Jambon à l'érable
L'Incontournable tourtière
Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre emmental
Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Ragoût de boulettes
Rôti de porc aux patates jaunes
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Viande et gibier à poils
Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan
Marc Circé
Papillote de porc aux pommes et à l'érable
Paupiettes de veau au fromage mozzarella canadien et tomates de saison
Râble de lapereau farci aux petits légumes, sauce poivrade
Tourtière de Charlevoix
Tourtière de l'Île
Tourtière à cru de Rigaud
Vinaigrette
Vinaigrette à l'érable
Volaille et gibier à plumes
Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges
Croustillant de dindon aux champignons des bois
Cuisses de canard laquées à l'érable, salade à la menthe
Dinde de Noël farcie aux douces saveurs de cognac, de pommes et de raisins secs
Dinde farcie traditionnelle
Melons de poulet aux perles de cantaloup et raisins blonds
Thierry Daraize, Québec
Poulet doré à l'érable
Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvre
Suprême de poulet farci au chèvre et saumon fumé grizzly
Tourtière de Canard de l'Outaouais
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