Cuisine de Provence-Côte-d'Azur
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ImprimerBiscuits, brownies et petits fours
Boulangerie
Boulangerie sucrée
Confiserie et gourmandise
Entrées (général)
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceSalade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finemAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceLégume
Artichaut farci à la faisselle, sauce bologneseAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceAsperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf casséAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceBeignet de pomme de terre et truffes noires, mesclun aux lardons
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Poisson
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillanteAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceFilets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillanteAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceRougets de roche et légumes du marché grillés à l'anchoïadeStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceSardine marinéeAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceTronçon de loup comme l'aimait Lucie PassédatGérald Passédat, Le Petit Nice-Passédat, France
Gérald Passédat, Le Petit Nice-Passédat, FranceTurbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beurAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceQuiche et tarte salée
Tarte aux asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Salade
Salade d'asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Salade à base de Coquillage ou crustacé
Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'oliveAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceSandwich et canapé
Bruschetta de légumes à l'anchoïadeAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceSemoule et farine
PanisseAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceTapas, bouchées et grignotines
Tartinade et trempette
Tout chocolat
AcariguaStéphane et François Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane et François Raimbault, L'Oasis, FranceMarbré au chocolatAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceVolaille et gibier à plumes
©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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