Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Cuisine de Provence-Côte-d'Azur
Cuisine de Provence-Côte-d'Azur
 
Abats/Triperie
Foie de veau au melon avec oignons rouges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Beignes/beignets
Beignets de potiron à l'huile d'olive, zestes de citron et orange
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Biscuits, brownies et petits fours
Navette de Saint-Victor
Boulangerie
Fougasse
Boulangerie sucrée
La fougassette
Pome à l'huile
Confiserie et gourmandise
Nougat noir
Coquillage et crustacé
Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes
Noix de coquilles Saint-Jacques saisies à l’huile d’olive, Jeu d’oursins et de topinambours
Michel Kayser, Restaurant Alexandre, France
Crêpe et gaufre
Crêpes soufflées Baumanière
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Desserts à base de fruits avec cuisson
Croustillant de framboises aux saveurs de fleurs d'hibiscus
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Entrées (général)
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca
Beignets de fleurs de courgette
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Alain Llorca
Gibier
Râble de lièvre rôti, cannelloni de cuisses en civet, confit de coings à la fèves de tonka
Michel Kayser, Restaurant Alexandre, France
Légume
Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Alain Llorca
Artichaut à la barigoule
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca
Beignet de pomme de terre et truffes noires, mesclun aux lardons
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Ratatouille
Poisson
Brandade de morue (Sud de la France)
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Alain Llorca
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Alain Llorca
Morue truffée à la marseillaise
Rouget barbet juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym en vinaigrette tiède aux herbes amères
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Rougets de roche et légumes du marché grillés à l'anchoïade
Stéphane Raimbault, L'Oasis, France
Sardine marinée
Alain Llorca
Tronçon de loup comme l'aimait Lucie Passédat
Gérald Passédat, Le Petit Nice-Passédat, France
Turbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beur
Alain Llorca
Quiche et tarte salée
Tarte aux asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Salade
Salade d'asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Salade à base de Coquillage ou crustacé
Salade camarguaise
Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Alain Llorca
Sandwich et canapé
Bruschetta de légumes à l'anchoïade
Alain Llorca
Pan-Bagnat rillettes, lard grillé et légumes grillés
Semoule et farine
Panisse
Alain Llorca
Pissaladière
Socca
Tapas, bouchées et grignotines
Un vrai Ricard avec un vrai croquant
Tarte
Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane
Reine Sammut, Auberge de la Fenière, Vaucluse, France
Tartinade et trempette
Tapenade
Tout chocolat
Acarigua
Stéphane et François Raimbault, L'Oasis, France
Marbré au chocolat
Alain Llorca
Type mayonnaise
Aïoli
Viande
Canon d’agneau en croûte
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Volaille et gibier à plumes
Oie rôtie aux pruneaux
Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles
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