Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Cuisine de Paris / Île-de-France
Cuisine de Paris / Île-de-France
 
Abats/Triperie
Croustillants de tête de veau et petits légumes, sauce ravigote
Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Barbecue
Poivrons grillés à l'huile d'olive et aux aromates
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Charcuterie
Rillettes de lapin au romarin, pommes tièdes à l'échalote
Guy Savoy
Coquillage et crustacé
Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Gelée d'oursins en coque au crémeux de fenouil
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
Crème et velouté
Velouté d'échalotes de tradition et crème soufflée au lard
Alain Passard
Desserts à base de fruits avec cuisson
Fraises à l'infusion de pétales d'hibiscus
Alain Passard
Desserts à base de fruits sans cuisson
Coupe de Mirabelle de Lorraine à la Tropézienne
Entrées (général)
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula
Oeufs à la coque Faugeron à la purée de truffes
Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Légume
Asperges vertes de lauris et blanches cuites à la poêle et morilles au jus de volaille
Gérard Besson, Restaurant Gérard Besson, Paris
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Pain perdu aux truffes
Pommes de terre Anna
Poisson
Dorade en écailles de gingembre et fenouil
Jacques Le Divellec
Filet de daurade cuit côté peau, crème d'oseille, réduction d'anis
Gérard Besson, Restaurant Gérard Besson, Paris
Sandwich et canapé
Nem de jambon sec, julienne de légumes en anchoïade
Flora Mikula
Sandwich aux truffes
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Viande
Noisettes d'Agneau au camembert mentholé, Tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Volaille et gibier à plumes
Blancs de volaille aux asperges blanches et vertes de Bière de Mars
Magret de canard aux clémentines de Corse
Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin
Flora Mikula
Volaille de pâturage au sésame noir et échalotes de tradition confites
Alain Passard
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