Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Cuisine de Paris / Île-de-France
Cuisine de Paris / Île-de-France
 
Abats/Triperie
Croustillants de tête de veau et petits légumes, sauce ravigote
Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Barbecue
Poivrons grillés à l'huile d'olive et aux aromates
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Boulangerie (autres)
Bouchons de pain maïs
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Charcuterie
Rillettes de lapin au romarin, pommes tièdes à l'échalote
Guy Savoy
Coquillage et crustacé
Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Gelée d'oursins en coque au crémeux de fenouil
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
Crème et velouté
Velouté d'échalotes de tradition et crème soufflée au lard
Alain Passard
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Petits pots de crème au chocolat
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Desserts à base de fruits avec cuisson
Fraises à l'infusion de pétales d'hibiscus
Alain Passard
Desserts à base de fruits sans cuisson
Coupe de Mirabelle de Lorraine à la Tropézienne
Entrées (général)
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Oeufs à la coque Faugeron à la purée de truffes
Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Foie gras
Cubes de foie gras de canard aux graines de passion, Consommé parfumé à l’Earl Grey, bouchons de pain de maïs
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Légume
Asperges vertes de lauris et blanches cuites à la poêle et morilles au jus de volaille
Gérard Besson, Restaurant Gérard Besson, Paris
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Pain perdu aux truffes
Pommes de terre Anna
Poisson
Dorade en écailles de gingembre et fenouil
Jacques Le Divellec
Filet de daurade cuit côté peau, crème d'oseille, réduction d'anis
Gérard Besson, Restaurant Gérard Besson, Paris
« Steak au poivre » de thon mi-cru, mi-cuit
Michel Rostang, Jarasse, restaurant de la Mer, Paris
Sandwich et canapé
Nem de jambon sec, julienne de légumes en anchoïade
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Viande
Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Noisettes d'Agneau au camembert mentholé, Tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
Michel Rostang, La Boutarde, Bistrot d'à Côté, Paris
Volaille et gibier à plumes
Blancs de volaille aux asperges blanches et vertes de Bière de Mars
Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne
Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris
Magret de canard aux clémentines de Corse
Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Volaille de pâturage au sésame noir et échalotes de tradition confites
Alain Passard
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