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Cuisine de Paris / Île-de-France
 
Abats/Triperie
Barbecue
Poivrons grillés à l'huile d'olive et aux aromates
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Boulangerie (autres)
Bouchons de pain maïs
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Charcuterie
Coquillage et crustacé
Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Gelée d'oursins en coque au crémeux de fenouil
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
Crème et velouté
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Petits pots de crème au chocolat
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Desserts à base de fruits avec cuisson
Desserts à base de fruits sans cuisson
Entrées (général)
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Foie gras
Légume
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Poisson
Filet de daurade cuit côté peau, crème d'oseille, réduction d'anis
Gérard Besson, Restaurant Gérard Besson, Paris
« Steak au poivre » de thon mi-cru, mi-cuit
Michel Rostang, Jarasse, restaurant de la Mer, Paris
Sandwich et canapé
Nem de jambon sec, julienne de légumes en anchoïade
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Viande
Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Volaille et gibier à plumes
Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne
Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris
Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
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