Cuisine de Bourgogne
Boulangerie sucrée
Cake du Relais Bernard Loiseau
Bernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, France
Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée
Chutney aux Pommes acides et aux épices
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Confiserie et gourmandise
Pâte de fruits au fenouil
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Desserts à base de fruits avec cuisson
Sablé de banane au miel et granité au vin de paille
Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc, France
Entrées (général)
Escargots de Bourgogne, version traditionnelle
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Fondues (viande, légume, poisson)
Gâteaux
Poisson
Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
Bernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, France
Poêlée de cuisses de grenouille, Fèves et Pommes nouvelles sur une rouille légèrement safranée
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Sandre rôti à la fondue d'échalotes, sauce au vin rouge
Bernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, France
Soupes froides
Soupe glacée de tomates aux écrevisses, Tartine frottée d’ail aux olives
Vincent Maillard - Hostellerie de Levernois
Tout chocolat
Rose des sables au coulis d'oranges confites
Bernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, France
Viande
Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Volaille et gibier à plumes


©Copyright MSCOMM 1996 – 2010. Michèle Serre, Éditeur
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