Recettes de Volaille et gibier à plumes
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Volaille et gibier à plumes
Volaille et gibier à plumes
Aiguillette de pintade aux physalis et miel de sarrasin
Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec
Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate
Daniel Boulud, Daniel, États-Unis
Daniel Boulud, Daniel, États-UnisChapon des Landes, Ivre d'ArmagnacMichel Guérard, Les Prés d'Eugénie, France
Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie, FranceCoeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuseKiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, JaponDry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne
Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris
Fricassée de poularde de Bresse aux gousses d'ail et au foie grasGeorges Blanc, Restaurant Georges Blanc, France
Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc, FranceGéline de Touraine en croûte de sel
Jean Bardet, Château Belmont, France
Jambonnettes d’oie farcies et caramélisées au cidre de St-Nicolas, vinaigrette Fin Renard à l’érable et échalote
Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec
Melons de poulet aux perles de cantaloup et raisins blonds
Thierry Daraize, Québec
Pigeon aux pommes, au fruit de la passion, sauce au vin rougeGiovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie
Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, ItaliePigeonneau rôti au miel, sauce au vin rouge liée avec son foie
Hiroyuki Hiramatsu
Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Poitrine de pigeonneau rôtie à l'émiettée de truffesJacques Lameloise, Lameloise, France
Jacques Lameloise, Lameloise, FrancePoitrines de pigeon et ravioliGualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, ItaliePoularde de Bresse braisée à l'estragonSophie Bise, Auberge du Père Bise, France
Sophie Bise, Auberge du Père Bise, FrancePoularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffesPhilippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, SuissePoularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rougesHorst Petermann, Restaurant Kunststuben, Suisse
Horst Petermann, Restaurant Kunststuben, SuissePoulet de grand-mère FrancineDaniel Boulud, Daniel, États-Unis
Daniel Boulud, Daniel, États-UnisPoulet en cocotte aux reinettes et Calvados
Michel Bruneau - Restaurant La Bourride
Poulet en croûte de sel, chou printanier, sauce aux morillesPer Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Per Hallundbaek, Falsled Kro, DanemarkPoulette de Bresse Miéral pochée aux herbes potagères, beurre au curry de MadrasPhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseSuprêmes de dinde, pâtes Bigoli, sauce foie gras et abats
Charlie Trotter
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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