Recettes de Volaille et gibier à plumes
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Volaille et gibier à plumes
Volaille et gibier à plumes
Aiguillette de pintade aux physalis et miel de sarrasin
Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec
Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate
Daniel Boulud, Daniel, États-Unis
Chapon des Landes, Ivre d'Armagnac
Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie, France
Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne
Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris
Fricassée de poularde de Bresse aux gousses d'ail et au foie gras
Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc, France
Géline de Touraine en croûte de sel
Jean Bardet, Château Belmont, France
Jambonnettes d’oie farcies et caramélisées au cidre de St-Nicolas, vinaigrette Fin Renard à l’érable et échalote
Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec
Melons de poulet aux perles de cantaloup et raisins blonds
Thierry Daraize, Québec
Pigeon aux pommes, au fruit de la passion, sauce au vin rouge
Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie
Pigeonneau rôti au miel, sauce au vin rouge liée avec son foie
Hiroyuki Hiramatsu
Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Poitrine de pigeonneau rôtie à l'émiettée de truffes
Jacques Lameloise, Lameloise, France
Poitrines de pigeon et ravioli
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Poularde de Bresse braisée à l'estragon
Sophie Bise, Auberge du Père Bise, France
Poularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffes
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Poularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rouges
Horst Petermann, Restaurant Kunststuben, Suisse
Poulet de grand-mère Francine
Daniel Boulud, Daniel, États-Unis
Poulet en cocotte aux reinettes et Calvados
Michel Bruneau - Restaurant La Bourride
Poulet en croûte de sel, chou printanier, sauce aux morilles
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Poulette de Bresse Miéral pochée aux herbes potagères, beurre au curry de Madras
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Suprêmes de dinde, pâtes Bigoli, sauce foie gras et abats
Charlie Trotter


©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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