Recettes de Viande
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat
Backeoffe ou agneau à l'alsacienne
Émile Jung, Au Crocodile, France
Boeuf au fleurie et à la moelle
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith (314,1 Kcal.)
Jean-Georges Klein, Arnsbourg, France
Carré d'agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir
Éric Gonzalez
Carré de veau jardinière
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Lomo (filet) de porc ibérique rôti au thym sur un lit de salade tiède
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez), Restaurant Atrio, Espagne
Longe de porc, pétales d'ail confits
Patrick Ruszczynski
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, purée de potiron
Benoît Sinthon
Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon
Anne Pic, Pic, France
Pluma ibérique, purée crémeuse d'amandes et de chou-fleur, jus anisé de pousses tendres
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez), Restaurant Atrio, Espagne
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la sauge
Scott Crawford
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger, Hotel Haus Paradies, Suisse
Selle d'agneau en croûte d'olive
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Selle et carré d'agneau en croûte au thé noir, pommes sautées à l'huile de citronnelle
Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto
Terrine de loup-marin
Patrick Mathey, La Marée Haute, Îles de la Madeleine


©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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