Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Recettes de Viande et gibier à poils
Viande et gibier à poils
 
Catégories:
Viande et gibier à poils Viande Mix ou au choix Gibier
Viande et gibier à poils
Blanquette de veau aux deux champignons
Carré d'agneau à la vapeur de thym
Colombo de porc
Côte de Veau de la Pentecôte rôtie, crumble et pignons, asperges vertes au parmesan
Côte de veau de lait fermier, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante
Côtes de veau au rougail de tomates
Côtes de veau aux spaghettis de courgettes
Côtes de veau, ragoût de légumes au jus
Escalope Viennoise - Wiener Schnitzel
Escalopes de veau au Parmigiano
Escalopes de veau farcies -Saltimbocca
Escalopines de veau et salade de blé aux fruits secs
Fricandeau de veau à l'oseille
Hochepot gantois
Jarret de Veau de la Pentecôte poché, blanquette de légumes printaniers
Jarret de veau de lait mitonné à la berrichonne, jeunes légumes en fricassée
Françoise Depée, Auberge des Templiers, France
Jarret de veau de Santceloni - Jarrete de ternera de Santceloni
Santi Santamaria, Can Fabes, Espagne
Jarret de veau rôti et knödel
Knödels de pain blanc
Lapin à la moutarde
Lapin farci aux herbes, porchetta et jus de persil simple
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Médaillon de veau au cambozola
Médaillon de veau aux endives
Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan
Marc Circé
Milanaise aux herbes et au citron
Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon
Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Noisettes de veau sautées minute au jus d'agrumes
Osso Buco
Papillote de porc aux pommes et à l'érable
Paupiettes aux petits légumes primeurs
Quasi de veau braisé, charlotte d'endives et lentilles étuvées, sauce au miel d'eucalyptus
Benoît Sinthon
Râble de lapereau farci aux petits légumes, sauce poivrade
Ragoût de veau au paprika - pörkölt
Rôti de porc au vinaigre de Xérès
Roulés de veau au chèvre frais sur toast de pain d'épices
Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veau
Sauté de veau au gingembre et à la coriandre
Steak Manille
Sukiyaki
Tostadas au boeuf et salsa
Tourtière à cru de Rigaud
Tourtière de Charlevoix
Tourtière de l'Île
Veau braisé aux poires Blanquilla
Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnato
Viande
Afelia - Porc au vin et aux graines de coriandre écrasées
Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'olive
Assiette autour du cochon
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat
Backeoffe ou agneau à l'alsacienne
Émile Jung, Au Crocodile, Strasbourg
Bo Bun - boeuf à la vietnamienne (314 Kcal.)
Boeuf à la ficelle
Boeuf au fleurie et à la moelle
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Boeuf bourguignon
Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots
Boeuf en daube
Boeuf noir gallois braisé à la bière brune, croûtons au fromage
Boudin cochon / Boudin créole
Burger de veau aux petits légumes
Canon d’agneau en croûte
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Carbonade flamande
Cari de porc
Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith (314,1 Kcal.)
Jean-Georges Klein, Arnsbourg, France
Carpetbag
Carré d'agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabelles
Carré de porc rôti de l'Argouat, girolles, mousserons et lentins, grenailles de Noirmoutier et crème d'oseille
Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir
Éric Gonzalez, restaurant Cube, Montréal
Carré de veau jardinière
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Chausson à la viande
Chiard à la viande salée
Chili texan
Cipaille du Lac St-Jean
Côte de veau de lait en habit de poireau primeur nantais
Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Côtes d'agneau à la couronne Parmentier
Côtes d'agneau à la croate
Côtes de veau aux champignons et aux ris de veau
Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie
Cuisses de lapin en papillote au piment d'espelette et à la citronnelle
Déclinaison de porcelet rôti
Émincé de veau zurichoise
Empanada - rissoles ou chaussons farcis
Épaule de lapereau confite, choucroute, andouilles du Val d'Ajol
Fagots de veau et haricots verts
Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Filet de Porc aux 5 Parfums
Fricandeaux à la vaudoise
Gigot d'agneau de 7 heures
Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orient
Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés
Goulash
Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de bière
Hachis parmentier anglais
Hachis parmentier au cantal et gruyère
Jambon à l'érable
Jambon au chutney de pêches
Jambon au cidre et poires
Jambon au sirop d'érable des Bois-Francs
Jambon braisé à la Schoune (bière) à l’érable
Jambon braisé au Madère
Jambon de Noël
Jambon glacé en croûte de pacanes
Jambon ou jambonneau à l'orange
Jambon toupie glacé au caramel et aux noix de Californie
Jarret de porc aux fruits du verger
Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Kafta grillé ou frit
L'enchaud (Rôti de porc en cocotte)
L'Incontournable tourtière
Lapereau aux pruneaux et pâtes fraîches
Lapin à la méditerranéenne
Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre emmental
Lomo (filet) de porc ibérique rôti au thym sur un lit de salade tiède
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez), Restaurant Atrio, Espagne
Longe de porc, pétales d'ail confits
Patrick Ruszczynski
Matambre - Roulade de boeuf aux oeufs cuits durs
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, purée de potiron
Benoît Sinthon
Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîche
Jean Bardet, Château Belmont, France
Moussaka (Melijanes moussaka)
Noisettes d'Agneau au camembert mentholé, Tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant
Noix de veau Strogonoff
Nouilles sautées au bœuf
Nouilles sautées au Veau
Olla podrida - pot-au-feu mexicain
Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l’orange
Ossobuco à la milanaise
Parilla - Entrecôte grillée
Pasticada - Boeuf braisé à la dalmate
Pasticada, boeuf braisé à la dalmate
Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Pavé de boeuf au chutney aux pruneaux
Petit pâté en croûte au porc parfumé à la sauge
Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon
Anne Pic, Pic, France
Pluma ibérique, purée crémeuse d'amandes et de chou-fleur, jus anisé de pousses tendres
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez), Restaurant Atrio, Espagne
Porc braisé au lait de coco et à l’ananas (Samlo Kti)
Pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande
Pot-au-feu basque
Potjevleesch (pot-au-feu)
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Ragoût de boulettes
Ragoût de porc aux coques
Rosettes de boeuf aux oignons caramélisés et sauce au Porto
Rôti d'agneau gallois au romarin et à l'ail
Rôti de boeuf aux mandarines et poivrons jaunes (mijoteuse)
Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la sauge
Scott Crawford
Rôti de porc aux patates jaunes
Rôti de Veau aux épices
Roulade de veau Princesse Stéphanie
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Sauté d'Agneau aux figues
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger, Hotel Paradies, Suisse
Selle d'agneau de Pauillac rôtie entière et escalivade de légumes
Selle d'agneau en croûte d'olive
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Selle d'agneau rôtie, échalotes de Tradition poêlées au beurre demi-sel
Selle et carré d'agneau en croûte au thé noir, pommes sautées à l'huile de citronnelle
Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto
Steak à la portugaise
Steak frit texmex
Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Tajine de viande aux pruneaux
Tanjia Marrakchia
Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
Michel Rostang, La Boutarde, Bistrot d'à Côté, Paris
Terrine de loup-marin
Patrick Mathey, La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Tourtière à l’érable
Veau sauté aux asperges avec son Meli-melo gourmand de céréales et légumes secs
Mix ou au choix
Moussaka - version chypriote
Gibier
Bifteck de zèbre, d'antilope ou de girafe
Cabri entier rôti au four - Chevreau - Cabrito assado à padeiro
Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable
Cuit dans son foin et relevé à la coriandre, Côte de sanglier au gros sel, ses olives vertes et limaçons
Édouard Loubet
Filet de cerf en croûte d'amandes
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Râble de lièvre rôti, cannelloni de cuisses en civet, confit de coings à la fèves de tonka
Michel Kayser, Restaurant Alexandre, France
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