Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Recettes de Légume
Légume
 
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Légume Haricot sec
Légume
ABC - Purées et Mousselines de pommes de terre
Artichaut à la barigoule
Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Alain Llorca
Asperge au Parmigiano Romano
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca
Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert
Asperges sauce du jardinier
Asperges tièdes et fruits de mer marinés
Johanna Maier, Hotel Hubertus, Autriche
Asperges vertes de lauris et blanches cuites à la poêle et morilles au jus de volaille
Gérard Besson, Restaurant Gérard Besson, Paris
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Aubergine farcie (Hünkar Begendi)
Aubergines à la sartenaise
Avocat Express
Beignet de pomme de terre et truffes noires, mesclun aux lardons
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Betteraves de Noël
Bratkartoffeln - pommes de terre sautées allemandes
Brochettes de tomates cerises aux coquillages
Brocoli alla romana
Brocoli braisé - Tsjau jie jan
Brocolis au Gorgonzola
Brouillade de truffes noires en caissette briochée
Cake aux brocolis
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Cake salé au potimarron et lardons
Carbonada en Zapallo
Carottes nouvelles confites en cocotte, caramel au pain d'épice
Frédéric Anton, Le Pré Catelan, France
Carottes sautées (stir-fried)
Cassolette de légumes au Bresse Bleu en crumble de pain d'épices
Céleri Rémoulade
Cèpes farcis à la Piémontaise (113,7 Kcal.)
Luisa Marelli Valazza, Al Sorriso, Italie
Champignons farcis aux escargots et Jarlsberg
Chicon au gratin MS
Chicorée braisée
Chips de chou
Chou farci
Chou farci - Sarma
Chou farci à la hongroise - szárma
Chou rouge de Noël au vin rouge de la Ribera del Duero
Chou rouge de Noël au vin rouge de la Ribera del Duero
Choucroute alsacienne
Choucroute bavaroise
Choucroute d'accompagnement
Choucroute garnie
Choux farcis
Cigares au chou à la créole
Comment faire les vraies frites belges
Comment peler une tomate? (technique en images)
Michel Roux, The Waterside Inn, Royaume-Uni
Concombre au yaourt et à la menthe poivrée
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Courgettes braisées - Tsjau jie gwa
Crème d'aubergine à "l'Essuie" de chèvre
Crêpes de plantain frites à l'antillaise
Crêpes de pommes de terre et d'ignames aux oignons verts
Crêpes de Vonnas
Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc, France
Crique ardéchoise ou galette de pommes de terre
Crumble de tomates
Doigts d'aubergine frits
Duxelles de champignons
Endives à l'Instar de Ternat
Endives à la crème
Étoilée de tomates confites à la fleur de thym
Alain Deluc
Flan de courge Butternut
Charlie Palmer
Fonds d'artichaut au foie gras
Fricassée de cèpes aux sucs de persil plat
Fricassée de russules ou autres champignons
Frites de patate douce, trempette au chili
Frittata aux pommes de terre, aux poivrons et au thym
Friture d'oignons (pour relever une simple salade)
Fruit à pain - Recettes de base
Futari
Galettes de tomates (Tomatokeftedes)
Galettes de tomates - version 2 (Tomatokeftedes)
Goulash aux pleurotes
Gratin dauphinois
Gratin de cardons
Gratin de carottes
Gratin de céréales aux épinards façon mille-feuille
Gratin de légumes blancs
Gratin de poireaux primeurs nantais à la truite saumonée
Gratin de pommes de terre
Gratin de rutabagas
Gratin d’automne aux céréales façon tatin
Gratin d’échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale
Alain Passard
Hachis aux champignons à la Teriyaki
Haricots de soya aux pousses de bambou
Haricots recuits -frijoles refritos
Haricots verts au sésame
Igname rôtie - Recettes de base
Knödels de pommes de terre
La pichade -tarte à la tomate, pays mentonnais
La Truffade
Légumes biologiques de la Ferme Sander's et ses Mousseuses de chèvre de Hatley
Légumes confits à l'ail
Légumes cuits sur la braise - XVIIIe siècle
Mandioca frita ou Manioc frit
Marianne
Migan de fruit à pain et de giraumon
Millefeuilles de légumes, gratin de chèvre et tuile de parmesan sur melon miel ou fruit du dragon et réduction de framboises su
Millefeuilles de pommes de terre primeurs de l'île de Ré au chèvre frais
Okras frits
Oronges au four à la crème sure
Pain perdu aux truffes
Pannequets berrichons de pommes de terre
Papas a la huancaina
Patates douces glacées au gingembre et pruneaux
Pâtisson farci
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Petits légumes farcis niçois
Petits poivrons farcis à la morue
Firmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, France
Poêlée de champignons sauvages sautés au xérès, croustillant de pommes de terre parfumées à la fleur d'ail, jus corsé au fromage
Poêlée de légumes de saison et de céréales méditerranéennes
Poireaux primeurs à l'italienne
Poireaux sweet and Sour / Tiansuan jiucai (Pékin)
Pois mange-tout braisés avec maïs et tomates (Tsie Txie hedoe)
Poivron farci à l'aubergine
Poivron farci au fromage de brebis
Poivrons confits
Poivrons du piquillo farcis au poisson blanc
Poivrons farcis
Poivrons grillés
Pomme de terre gourmande au Carré Frais 0%
Pommes de terre Anna
Pommes de terre au cheddar
Pommes de terre lyonnaises
Pommes de terre primeur Grenaille aux aromates
Pommes de terre ridées au mojo piquant et au mojo vert
Pommes de terre sarladaises
Pommes de terre sarladaises
Potée alsacienne
Potée alsacienne
Potée antillaise
Potée auvergnate
Potée berrichonne
Potée limousine
Potée lorraine
Potée vaudoise
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Purée de patates douces pralinées
Purée de pommes de terre à l'huile
Purée de pommes de terre au fromage de chèvre
Radeau de poireaux primeurs nantais à l'oeuf mollet
Ragoût fin d'asperges de Malines, morilles et pommes de terre Grenailles au jus de poule et persil simple
Ratatouille
Ratatouille au feta et olives
Raviolis de patate douce au beurre de sauge
Rösti - Recettes de base
Rösti de Bern (champignons et oeuf)
Rösti du pays d'Uri, zurichois, glaronais, appenzellois
Röstis de courgettes
Soufflettes de pommes de terre de l'Ile de Ré aux 7 épices
Spaghetti de concombres
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Stampot van Boerenkool met Worst - Chou frisé aux pommes de terre et saucisses
Taboulé de chou-fleur aux fruits de mer
Tamales aux légumes
Tarte aux oignons
Tartelettes aux champignons
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Tartiflette
Tastous ou sandwich aux truffes
Technique de base des Gnocchis
Robert Feenie, anc. chef de L:umière, Vancouver
Terrine courgette-chèvre, ail et menthe
Terrine de chou farcie aux pruneaux
Terrine de concombres au raifort, caviar gros grains
Jean-Pierre Vigato, Apicius, France
Tomate provençale
Tomates confites
Tomates farcies aux fruits de mer
Thierry Daraize, Québec
Tomates farcies aux riz rouge et sauvage
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Tomates séchées
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Topinambours à la darphin
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Tortilla d'épinards à la salade de poulet fumé, mayonnaise au poivron rouge
Truffe au chou
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Wok de légumes d’automne aux châtaignes
Haricot sec
*Garbure aux haricots tarbais
Cassoulet Brésilien -Feijoada Completa
Cassoulet toulousain
Coco de Paimpol - cuisson de base
Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon
Yoann Peron, Restaurant Aigue Marine, Tréguier, Bretagne
Fèves à l'abénakise - XVIIIe siècle
Fèves au lard
Fèves au lard à l'ancienne
Fèves au lard des Bois-Francs
Garbure au jambon de Bayonne
Garbure aux haricots tarbais
Gâteau de lentilles vertes du Berry, vinaigrette d'échalotes
Haricots rouges et riz
Terrine de petit salé aux lentilles vertes du Berry
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