Recettes d'Entrées (général)
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Entrées (général)
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Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneChartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar OsietraHeinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, AllemagneDuo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain
Escargots de Bourgogne, version traditionnelleJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceGnocchi à la citrouille, petit bok choy et consommé aux champignons
Robert Feenie, anc. chef de L:umière, Vancouver
Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron douxGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuissePanna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscatJohn Fleer, Blackberry Farm, États-Unis
John Fleer, Blackberry Farm, États-UnisPetits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquilleGualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, ItalieSabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finemAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceTartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet
Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvagesMichael Caines, Gidleigh Park, Royaume-Uni
Michael Caines, Gidleigh Park, Royaume-UniTomates farcies à la salade de couscousJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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