Recettes d'Entrées (général)
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Entrées (général)
Entrées (général)
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Calmars marinés en soupe à l'oignon et parmesan
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Duo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain
Escargots de Bourgogne, version traditionnelle
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Gnocchi à la citrouille, petit bok choy et consommé aux champignons
Robert Feenie, anc. chef de L:umière, Vancouver
Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron doux
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Panna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat
John Fleer, Blackberry Farm, États-Unis
Petits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquille
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet
Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvages
Michael Caines, Gidleigh Park, Royaume-Uni
Tomates farcies à la salade de couscous
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne


©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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