Recettes d'Entrées (général)
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Entrées (général)
Entrées (général)
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneCasse croûte de thon de MéditerranéeMichel Portos, Hauterive Saint-James, France
Michel Portos, Hauterive Saint-James, FranceChartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar OsietraHeinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, AllemagneCroustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel Thomas Keller, The French Laundry, États-Unis
Thomas Keller, The French Laundry, États-UnisDuo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain
Entrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse cocoArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Glace au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Petite quiche au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEscargots de Bourgogne, version traditionnelleJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceGaufre de pomme de terre, moelle de boeuf, cerfeuil bulbeux et truffe fraîcheDidier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, FranceGnocchi à la citrouille, petit bok choy et consommé aux champignons
Robert Feenie, anc. chef de L:umière, Vancouver
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron douxGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuissePetits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquilleGualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, ItalieSabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Salade de crabe, cake au parmesan et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet, Château Belmont, France
Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvagesMichael Caines, Gidleigh Park, Royaume-Uni
Michael Caines, Gidleigh Park, Royaume-UniTomates farcies à la salade de couscousJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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