Recettes d'Entrée
Envoyer à un ami
ImprimerMarbré de foie d'oie et de canard aux épices douces
Christian Denis - Clos St-Denis
Roulé de tomates, écrevisses
Jean-Paul Jeunet, - Restaurant Jean-Paul Jeunet,
Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseTerrine de bouillabaisse froide, sauce rouilleJean Joho, Everest, États-Unis
Jean Joho, Everest, États-UnisCroustillant de foie gras sur un lit de mâche fraîchePierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, FranceCubes de foie gras de canard aux graines de passion, Consommé parfumé à l’Earl Grey, bouchons de pain de maïsMichel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceEscalope de foie gras de canard sautée au vin et aux raisins muscatsStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceFoie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec
Thierry Bardou, Auberge le Garde Pile, Lautrec, France
Foie gras de canard chaud aux raisinsJean Coussau, Relais de la Poste, France
Jean Coussau, Relais de la Poste, FranceFoie gras de canard chaud en verdure de blettesStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceFoie gras du Sud-Ouest mi-cuit au vin rouge
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Foie gras frais des Landes grillé au feu de bois, fruits d'automne caramélisés, réduction de PortoHélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, France
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, FranceFoie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Foie gras poché au consommé
Gilles Etéocle
Millefeuille de foie gras mariné aux épices, figues confites et gelée de madèreCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuissePâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël
Antoine Westermann
Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racines
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Pot-au-feu de foie gras façon thaïJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FrancePressé de foie gras de canard aux artichautsGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, FranceRavioles de Foie gras au jus de porto et truffesPierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, FranceTatin de foie gras
Valérie Gautherot
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca
Brochettes de langoustines au romarinMichel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneCasse croûte de thon de MéditerranéeMichel Portos, Hauterive Saint-James, France
Michel Portos, Hauterive Saint-James, FranceChartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar OsietraHeinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, AllemagneCroustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel Thomas Keller, The French Laundry, États-Unis
Thomas Keller, The French Laundry, États-UnisDuo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain
Entrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse cocoArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Glace au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Petite quiche au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEscargots de Bourgogne, version traditionnelleJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceGaufre de pomme de terre, moelle de boeuf, cerfeuil bulbeux et truffe fraîcheDidier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, FranceGnocchi à la citrouille, petit bok choy et consommé aux champignons
Robert Feenie, anc. chef de L:umière, Vancouver
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, Restaurant Flora à Paris
Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron douxGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuissePetits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquilleGualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, ItalieSabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Salade de crabe, cake au parmesan et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet, Château Belmont, France
Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvagesMichael Caines, Gidleigh Park, Royaume-Uni
Michael Caines, Gidleigh Park, Royaume-UniTomates farcies à la salade de couscousJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
