Recettes d'Entrée
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ImprimerMarbré de foie d'oie et de canard aux épices douces
Christian Denis - Clos St-Denis
Roulé de tomates, écrevisses
Jean-Paul Jeunet, - Restaurant Jean-Paul Jeunet,
Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseTerrine de bouillabaisse froide, sauce rouilleJean Joho, Everest, États-Unis
Jean Joho, Everest, États-UnisCroustillant de foie gras sur un lit de mâche fraîchePierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, FranceEscalope de foie gras de canard sautée au vin et aux raisins muscatsStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceFoie gras de canard chaud aux raisinsJean Coussau, Relais de la Poste, France
Jean Coussau, Relais de la Poste, FranceFoie gras de canard chaud en verdure de blettesStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceFoie gras du Sud-Ouest mi-cuit au vin rouge
Christophe Girardot, Quai des Saveurs, Bordeaux
Foie gras frais des Landes grillé au feu de bois, fruits d'automne caramélisés, réduction de PortoHélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, France
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, FranceFoie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Foie gras poché au consommé
Gilles Etéocle
Millefeuille de foie gras mariné aux épices, figues confites et gelée de madèreCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuissePâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël
Antoine Westermann
Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racines
Christophe Girardot, Quai des Saveurs, Bordeaux
Pot-au-feu de foie gras façon thaïJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FrancePressé de foie gras de canard aux artichautsGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, FranceRavioles de Foie gras au jus de porto et truffesPierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, FranceTatin de foie gras
Valérie Gautherot
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf casséAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneChartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar OsietraHeinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, AllemagneDuo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain
Escargots de Bourgogne, version traditionnelleJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceGnocchi à la citrouille, petit bok choy et consommé aux champignons
Robert Feenie, anc. chef de L:umière, Vancouver
Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron douxGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuissePanna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscatJohn Fleer, Blackberry Farm, États-Unis
John Fleer, Blackberry Farm, États-UnisPetits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquilleGualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, ItalieSabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finemAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceTartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet
Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvagesMichael Caines, Gidleigh Park, Royaume-Uni
Michael Caines, Gidleigh Park, Royaume-UniTomates farcies à la salade de couscousJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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