Recettes de Coquillage et crustacé
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Coquillage et crustacé
Coquillage et crustacé
Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneCannelloni de chair de crabe du Maryland, sauce parfumée au safran et poireauxThomas Henkelmann, Homestead Inn Thomas Henkelmann, États-Unis
Thomas Henkelmann, Homestead Inn Thomas Henkelmann, États-UnisCarpaccio de pétoncles au thé vert et citronnelle
Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto
Cassant de céleri au tourteau et fenouil
Jean-Claude Pautrat - Château de Locguénolé
Céviche de pétoncles marinés aux deux poivrons et mangue fraîche
Thierry Daraize, Québec
Coquilles Saint-Jacques crispyJean Joho, Everest, États-Unis
Jean Joho, Everest, États-UnisCouronne de coquilles Saint-Jacques et le risotto de riz sauvage aux champignons des bois
Christian Denis - Clos St-Denis
Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'AilJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceEscargots petits gris au persil et à la fondue de tomateJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceEtuvée de moules de bouchot à l'oignonPhilippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, SuisseGambas crues, fraises séchées, grosses olives et basilicCarme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, EspagneGambas rôties aux herbes sèches et aux aspergesJacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, FranceGelée d'oursins en coque au crémeux de fenouil
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
Gros pétoncles farcis à la mousseline de basilic et citron, risotto de lentilles, Boudin Noir et Pecorino RomanoJames Overbaugh, Château du Sureau, États-Unis
James Overbaugh, Château du Sureau, États-UnisGrosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val Nervia en salade tiède à l'italienne
Alain Ducasse - Louis XV à Monaco
Harmonie de Demoiselles de Loctudy, coquillages, caviar et amandinesBernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, SuisseHomard à la vanille
Alain Senderens
Homard breton moelleux dans sa coque, Zitis farcis à la ricotta et champignons sauvages, Sauce à l'émulsion de corail de homardRichard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, France
Richard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, FranceHomard de Bretagne assaisonné au jus de pomme verte, racine de persil, amandes et noisettes à la cannelleGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, FranceHomard de Kennebunkport sur salsa de mangue, caviar Osetra et mayonnaise de homardJonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-UnisHomard de nos côtes, simplement rôti aux pommesJacques Thorel, L'Auberge Bretonne, France
Jacques Thorel, L'Auberge Bretonne, FranceHomard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon
Alain Labrie, Québec
Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon
Gilles Etéocle
Huîtres ivres de champagnePatrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-Unis
Patrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-UnisHuîtres marinées, cappellini de concombre anglais et anethThomas Keller, Per Se, États-Unis
Thomas Keller, Per Se, États-UnisLangoustines enrobées de pâte au safran, salade d'hiverJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, AllemagneLangoustines pimentées à la nougatine d'ail douxAlain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, FranceLangoustines rôties, légumes et lard paysan de nos ancêtres en barigoule glacée. Jus de poulet à la truffe d'étéRichard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, France
Richard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, FranceLangoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvreAlain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, FranceMaine Lobster Hash - Hachis de pommes de terre, chair de homard, et oeuf molletJonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-UnisNage tiède d’huîtres spéciales de chez Mr Gillardeau et noix de Saint-Jacques, chantilly d’herbes au caviar d’AquitaineJean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile, France
Jean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile, FranceOlivettes (pétoncles) et cives, petites pommes de terreOlivier Roellinger, Maisons de Bricourt, France
Olivier Roellinger, Maisons de Bricourt, FranceOrmeaux à la Cancalaise et cocos au goût iodéOlivier Roellinger, Maisons de Bricourt, France
Olivier Roellinger, Maisons de Bricourt, FrancePetit homard et artichauts mêlés, - Foie gras et noix fraîches caramélisés à la gelée de coingsAnne Pic, Pic, France
Anne Pic, Pic, FrancePiqués de homard frottés à la pâte de curry rouge et panés, bok choy, citronnelle en bâtonnets et coriandreJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FrancePoêlée de homard en anchoïadeMichel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FrancePoêlée de langoustines et vermicelle de riz à la mayonnaise de foie grasJuan Mari Arzak, Restaurant Arzak, Espagne
Juan Mari Arzak, Restaurant Arzak, EspagnePoulpe au jus, pomme de terre, haricots et jeunes amandesCarme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, EspagnePréparation des escargots vivantsJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceQueues de langoustines poêlées aux petits pois et jambon séché, Ravioles de pinces confites à la tomatePhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseQueues de langoustines rôties, salade de champignons crus, vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain
Ravioles de langoustine vapeurJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FranceRaviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail douxJacques Lameloise, Lameloise, France
Jacques Lameloise, Lameloise, FranceRouleaux printanniers au homardJonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-UnisSabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racinesAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaSaint-Jacques cuite en coquille, Jus de pomme à cidreFrédéric Anton, Le Pré Catelan, France
Frédéric Anton, Le Pré Catelan, FranceSaint-Jacques en sandwichesCharlie Palmer, Aureole, États-Unis
Charlie Palmer, Aureole, États-UnisSalade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue
Eric Briffard - Le Régence - Plaza Athénée Paris
St-Jacques grillés, purée de chou-fleur, tomates confites et vinaigrette à la noisettePer Hallundbaek, Engø Gård, Norvège
Per Hallundbaek, Engø Gård, NorvègeStrudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse
Alain Labrie, Québec
Tartelettes aux St-Jacques, purée d’avocat, panachée de laitues estivales, vinaigrette au citron vertPer Hallundbaek, Engø Gård, Norvège
Per Hallundbaek, Engø Gård, Norvège
©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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