Saveurs du Monde
 
 
 
 
 
 
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Recettes d'Abats/Triperie
Abats/Triperie
 
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Abats/Triperie
Abats/Triperie
Autour d'une salade de saison, carpaccio de langue de veau, vinaigrette à l'oeuf écrasé
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Cake aux Oreilles de Cochon (ou aux lardons)
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, Lyon, France
Coeur de veau braisé aux carottes et oranges
Croustillants de pieds d'agneau sur aubergines
Croustillants de tête de veau et petits légumes, sauce ravigote
Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli
Foie de veau au melon avec oignons rouges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Foie de veau au miel et au citron
Foie de veau aux raisins blonds et muscat ou pommes et muscat
Foie de veau aux saveurs normandes
Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon, Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grillées
Fricassée de pays (tripes) et noix de St-Jacques poêlées
Friture d'abats de veau et légumes - Fritto misto
Hachis Parmentier de coeur de boeuf
Joue de porc
Noix de ris de veau et le chou vert braisés aux truffes
Christian Denis - Clos St-Denis
Onglet de veau au paprika
Parmentier de gras double
Pastillas de rognons de porc, pomme et cumin
Pâtes mi-séchées crémées et truffées au ris de veau, crêtes et rognons de coq
Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon & pâtes fraîches
Pieds et Paquets marseillais
Pot-au-feu du tripier en queue & joue de boeuf à la moelle
Ris de veau à l'andouille de Vire, chutney de pommes et oignons
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, France
Ris de veau aux St-Jacques grillées, tuile de parmesan
Ris de veau braisé-poché aux asperges et champignons
Guy Savoy
Ris de veau enrobé de poudre de petits pois des champs
John Fleer, Blackberry Farm, États-Unis
Ris de veau glacé au sirop d'érable, fenouil au curcuma et petites tomates
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac, Québec
Ris de veau meunière en crépinette d'épinards, un amour de purée
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Ris de veau piqué à la réglisse, carottes rôties au pain d’épice
Arnaud Bignon, Restaurant Spondi, Grèce
Rognon de veau, parfum d'oignon et de lard fumé aux cèpes
Rognons à la berrichonne
Rognons à la berrichonne
Rognons blancs en sauce mielleuse et chips de patates douces
Rognons d'agneau en habit vert
Rognons de génisse caramélisés et purée à l'huile d'olive et beurre demi-sel
Rognons de Veau à la Crème au Calvados
Rognons du Languedoc, sauce moutarde
Rôti de foie de veau aux oignons
Salade de pied de veau aux langoustines
Tablier de sapeur pané
Terrine de foie de veau en croûte
Terrine de langue d'agneau aux petits légumes
Tête de veau, sauce ravigote
Jean-Pierre Vigato, Apicius, France
Tripes au cidre et pommes poêlées
Tripière de pieds d'agneau et ris de veau
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Tripoux d'agneau
Tripoux d'Auvergne
Verrine de queue de boeuf au foie gras
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