Moules marinières

1. gratter et laver les moules;
2. verser 1 dl de vin blanc (par 1 l de coquillages); ajouter 1 oignon et 4 échalotes émincées;, un bouquet de persil ciselé; poivre (jamais de sel);
3. amener le vin blanc au point d'ébullition; ajouter les moules; dès qu'elles sont ouvertes, retirer du feu;
4. passer le jus de cuisson à l'étamine; ajouter 50 g de beurre;
5. répartir le jus de cuisson dans des assiette creuse; déposer les moules ouvertes et servir immédiatement;

Moules poulette

1. suivre la recette des moules marinières;
2. lorsque vous avez passé le jus de cuisson à l'étamine; ajouter le beurre, 50 g de crème, le jus d'un citron;
3. au fouet, incorporer 1 ou 2 oeufs;
4. répartir le jus de cuisson dans des assiette creuse; déposer les moules ouvertes et servir immédiatement en parsemant le tout de persil haché;

Moules en casserole à la thaï

1. gratter et laver les moules;
2. verser 2 verres d'eau (par 1 l de coquillages); ajouter 4 échalotes émincées;, 2 tiges de citronnelle et 2 c. à s. de sauce de poisson (style Nuoc Nam);
3. amener le tout au point d'ébullition; ajouter les moules; dès qu'elles sont ouvertes, retirer du feu;
4. ajouter 1 bonne poignée de feuilles de basilic; couvrir et laisser parfumer quelques minutes;
5. répartir le jus de cuisson dans des assiette creuse; déposer les moules ouvertes et servir immédiatement;