Raviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail douxSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure
Difficulté: Difficile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:260,9 kcal
Protéines:6,3 g
Lipides:11,8 g
Glucides:32,3 g
Fibres:1,4 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:61,2 mg
Sodium:345,4 mg
Calcium:18,6 mg
RECETTES SIMILAIRES
Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'Ail
Escargots petits gris au persil et à la fondue de tomate
Préparation des escargots vivants
Baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic, réduction de porto
Tarte aux escargots
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
escargots de bourgogne
300
g
pâte à ravioli
500
ml
(recette classique)
50
g
beurre
10
ml
crème
1
noix
estragon
cerfeuil, ciboulette
carottes, céleri, oignons
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1/2
tomate
6
gousses d'ail
*Pâte à ravioli
250
g
farine
2
jaunes d'oeufs
50
ml
huile
100
ml
eau
7
g
sel
PROGRESSION
- éplucher et parer les légumes; faire une étuvée de légumes avec carottes, céleri et oignons. Faire tomber à l'huile d'olive doucement. Hacher et garder en attente. Parfumer avec de l'estragon frais.
- Pendant ce temps, étendre la pâte : elle doit être pratiquement transparente.
- Disposer dessus 2 escargots par ravioli préalablement assaisonnés.
- Ajouter une pincée d'étuvée de légumes.
- Rabattre la moitié restante de la pâte et découper à l'emporte-pièce.
- Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Mettre à chauffer le court-bouillon.; ajouter la crème puis monter au beurre et finir par le beurre descargots.
- Vérifier l'assaisonnement et terminer avec les fines herbes et les dés de tomates.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
