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Raviolis chinois (Jiaozi)SaveursDuMonde.net

Saveurs de Chine

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:206,9 kcal

Protéines:8,3 g

Lipides:6,9 g

Glucides:27,2 g

Fibres:1,2 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:14,9 mg

Sodium:312,5 mg

Calcium:20,3 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

.

*Farce

300

g

porc haché

150

g

chou chinois émincé

2

bouquets de coriandre hachés

100

g

gingembre haché

2

gousses d'ail haché

15

ml

sauce de soja foncée

15

ml

huile de sésame

.

*Sauce

60

ml

sauce de soja clair

15

ml

huile de sésame

15

ml

vinaigre

2

gousses d'ail haché

poivre

.

*Pâte

500

g

farine

270

g

eau

PROGRESSION

  1. Mélanger la farine et l'eau; étendre finement sur un plan de travail.
  2. à l'aide d'un emporte-pièce, tailler des ronds de 12 cm de diamètre.
  3. Mélanger les ingrédients de la farce.
  4. Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
  5. Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. On appelle cette étape : «le modelage du bonheur ». Dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent.
  6. Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette.
  7. Mélanger les ingrédients de la sauce; servir dans de petits contenants individuels.

PROPOS GOURMANDS

Traditions du Nouvel An
Au réveillon et au Jour de l’An, on a l’habitude de manger des raviolis. Les raviolis, en chinois "jiaozi", signifient la relève des années. Farcis, ils sont cuits à l'eau ou à la vapeur. Les Chinois du Nord confectionnent leurs "shui-chiao", en leur donnant la même forme que les taëls, c'est-à-dire celle d'un sabot de cheval, censés apporter la richesse à ceux qui en mangent. Les raviolis en forme de demi lune légèrement bombée évoquent le yuanbao, le lingot d'argent de cinquante onces. Les consommer permet d'accueillir la fortune et d'entrer dans la richesse.

Les raviolis peuvent contenir un morceau de sucre, une sapèque, une cacahuète, ou encore un marron, chaque garniture étant porteur d'un présage différent. Vous venez de mordre dans un ravioli sucré? Le bonheur frappera à votre porte ; il contenait une pièce de monnaie ? La chance vous sourira. Il était truffé au marron? Vous aurez bientôt un garçon. Fourré à la cacahuète? C'est signe de longévité (en chinois, la cacahuète s’appelle aussi fruit de longévité).

Achat
Sachez qu'on peut se procurer la pâte fraîche à ravioli dans les épiceries chinoises et la pâte congelée dans certaines épiceries de grande surface.

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