Cuisine de Provence-Côte-d'AzurTemps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

La ratatouille, c'est un ragoût de poivrons, courgettes, aubergines, tomates et oignons préparés à l'huile d'olive qui peut se manger froide ou tiède, avec du pain en hors-d'oeuvre.

Chaude, la ratatouille devient un merveilleux accompagnement pour un poisson, un poulet, une côtelette de veau ou en plat principal végétarien.

Attention! Seuls les profanes la réchauffent.

Il existe 2 théories:

1. Soit de mettre tous les ingrédients dans un faitout et de les laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure) jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et fondants.
2. Pour que la ratatouille soit plus goûteuse, il est préférable de faire cuire les légumes séparement afin qu'ils conservent toute leur saveur; il suffit ensuite de les chauffer ensemble quelques instants.
3. Servir chaud ou froid.