Ragoût de riz à la lotteSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.
+ 12 heures de mijotage pour le fume
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:300 kcal
Protéines:10 g
Lipides:10 g
Glucides:75 g
Fibres:25 g
Sucres:0 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:25 mg
Calcium:835 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
des carapaces de homards, de crevettes, des arêtes de baudroie< br>
fines herbes
des oignons tranchés grossièrement
des tomates coupées en quartiers
du riz
poireaux
persil, sauge
1
feuille de laurier
lotte et crevettes
PROGRESSION
Préparation du bouillon - 12 heures
- mettre dans une grosse marmite les carapaces de crustacés et les arêtes de poissons, les fines herbes, les tomates et les oignons; remplir la marmite d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une douzaine d'heures en ajoutant quelques louches d'eau de temps en temps pour que la réduction s'effectue tranquillement;
- couler sur une étamine ou dans une passoire fine.
Préparation du ragoût - 15 min.
- dans une casserole, verser le bouillon en calculant une double quantité de liquide que celle indiquée pour la cuisson de votre riz; ajouter le persil, le laurier, le poireau et la sauge; amener au point d'ébullition;
- ajouter le riz; baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 8 min. environ;
- ajouter la lotte et les crevettes; continuer la cuisson 5 min.; servir immédiatement dans un récipient de terre cuite
PROPOS GOURMANDS
Une recette originale du restaurant Regional à Sintra
Tout le secret réside dans le bouillon, explique M. Dantas, le propriétaire de ce charmant restaurant. Mon chef a l'habitude de mettre les carapaces de crustacés et les arêtes de lottes dans une grosse marmite dès 9 heures du matin et laisse mijoter le tout pendant une douzaine d'heures. De temps en temps, il rajoute quelques louches d'eau pour que la réduction s'effectue lentement. Vers 9 ou 10 heures le soir il passe le bouillon à l'étamine et le verse dans des contenants, près à être utilisé au besoin. On peut même le congeler. C'est la richesse du bouillon qui donne au ragoût toute sa saveur.
