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Quiche bretonne aux fruits de merSaveursDuMonde.net

Cuisine bretonne

Temps total: 1h à 2h

Température du four: 240ºC. (500º F.)
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:148 kcal

Protéines:12 g

Lipides:8,8 g

Glucides:5,1 g

Fibres:0 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:84,4 mg

Sodium:260,2 mg

Calcium:38,8 mg

Calories:858 kcal

Protéines:69,6 g

Lipides:50,8 g

Glucides:29,3 g

Fibres:0,2 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:489 mg

Sodium:1508,3 mg

Calcium:225,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2000

ml

moules

12

pétoncles ou de st-jacques

200

g

queues de crevettes

3

oeufs

500

ml

muscadet

500

ml

crème épaisse

70

ml

calvados

80

g

beurre

3

échalotes émincées

1

gousse d'ail émincée

5

ml

farine

1

bouquet garni

1

branches de persil et de thym

1

feuille de laurier

2

ml

sel

PROGRESSION

Préparation de la pâte

  1. étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse; piquer à la fourchette;
  2. déposer une papier aluminium ou un papier sulfurisé beurré et verser dessus une tasse de haricots secs; enfourner et cuire 5 minutes à 240ºC. (500º F.); retirer les haricots et le papier; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes; retirer du four et baisser la température à 180ºC. (350º F.).

Préparation et cuisson de la quiche

  1. Dans une casserole, faire ouvrir les moules avec 250 ml de muscadet, le thym, le laurier et les échalotes; enlever les moules et réserver; filtrer le liquide de cuisson et réserver;
  2. ouvrir les coquilles St-Jacques; pocher dans 250 ml de muscadet; enlever, trancher et réserver; filtrer et réserver le liquide de cuisson;
  3. dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre; incorporer la farine pour faire un roux; verser les deux liquides de cuisson; bien homogéniser au fouet hors du feu; remettre sur le feu et cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce; saler;
  4. dans un bol, battre les oeufs dans la crème; incorporer ensuite à la sauce;
  5. dans une casserole, faire revenir les mollusques dans 40 g de beurre; flamber au calvados; ajouter l'ail et le persil;
  6. verser la sauce sur la pâte; déposer les mollusques et crustacés; glisser au four à 180ºC. (350º F.) pendant 20 minutes; servir chaud.

PROPOS GOURMANDS

Même si elle prend le nom de "quiche", elle ne contient pas de fromage mais de beaux fruits de mer dans une sauce savoureuse.

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