Beignets fritsSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 90 minutes
Cuisson : quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:243,9 kcal
Protéines:7,2 g
Lipides:3,6 g
Glucides:44,9 g
Fibres:1,5 g
Sucres:1,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:110,3 mg
Calcium:10,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Levure
15
ml
sucre blanc
125
ml
eau tiède
15
ml
levure de boulanger
**Pâte
60
ml
huile végétale
580
ml
eau tiède
5
ml
sel
60
ml
sucre blanc
1250
ml
farine de blé
**Friture
huile de canola (colza)
**Garniture
sucre blanc, cannelle en poudre
voir les propos gourmands
PROGRESSION
- Faire dissoudre 1 cuillerée de sucre et la levure dans 125 ml d’eau tiède. Laisser reposer jusqu’à ce que la texture devienne mousseuse.
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’eau tiède et le sucre ; ajouter la levure puis incorporer les deux farines mélangées graduellement. La quantité de farine suggérée dépend de la texture obtenue – la pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.
- Placer la pâte dans un plat légèrement beurré ou huilé ; couvrir d'un papier ciré graissé ou beurrer légèrement le dessus de la pâte et déposer dessus un linge de cuisine humide. Laisser lever et reposer 90 minutes dans un endroit chaud, comme l'intérieur du four - il suffit d'allumer le four au minimum quelques minutes ; puis de l'éteindre.
- Prendre une portion de pâte de la grosseur d’un œuf ; l’abaisser au rouleau et l’étirer pour former un ovale allongé – l’épaisseur devrait jouer autour de 6 mm; la couvrir d’un linge et recommencer l’opération avec le reste de la pâte.
- Chauffer l'huile à 195°C / 385°F. Attention à bien respecter cette température que l'on peut mesurer à l'aide d'un thermomètre à bonbon. Vous pouvez garder l'huile un peu moins chaude (180°C / 350°F) si vous aimez les beignets un peu plus tendres et moelleuses.
- Plonger chaque beignet dans l'huile chaude en faisant attention qu’ils ne se chevauchent pas. Les retirer dès qu’ils commencent à se colorer de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant et les garnir au goût.
PROPOS GOURMANDS
Le premier ministre Stephen Harper a invité le président des États-unis, Barack Obama, et d'autres représentants du gouvernement américain à un lunch de travail, jeudi le 19 février 2009, dans la suite du président du Sénat. Pour satisfaire votre curiosité, voici la composition du menu:
Thon du Pacifique, vinaigrette de chili et d'agrumes;
omble chevalier du Nunavut fumé à l'érable et au miso;
légumes légèrement marinés et relish de betteraves organiques.
Dans les verres - Vin de Stratus Wines, Ontario
Bison des Prairies fumé au bois de pommier;
légumes racines d'hiver et champignons locaux;
mousse de chou-fleur au romarin;
sauce à la genièvre et au vin rouge du Niagara.
Dans les verres - Vin de Quailsgate, Colombie Britannique
Yogourt Saugeen arrosé de sirop au citron et à la lavande;
compote de bleuets et de thé des bois;
tuiles au miel de sarrasin de l'Acadie et de sumac.
Dans les verres - Neige 2006 de La Face Cachée de la Pomme, Québec
Mais avant de retourner à Washington sur Air Force One, le président a voulu s’arrêter au Byward Market déguster une Beavertail « queue de castor », une pâtisserie emblématique de la capitale depuis 1980. Imaginez un cortège de 50 voitures s’arrêtant devant le Hooker's Beavertails hut sur George Street, dans le plus vieux quartier d’Ottawa aux rues étroites et achalandées. Sans façon, Barack Obama est entré dans la boutique comme un simple touriste, acheter une boîte de sucreries.
Mais qu’est-ce qu’une queue de castor, direz-vous? C’est une pâte faite de blé entier, étirée en forme de queue de castor, et frite dans l’huile de canola (colza). Servie chaude, elle s’accompagne de garnitures variées (cannelle et sucre, chocolat aux noisettes (Nutella), beurre d’érable, pomme cannelle...). Dans la fièvre électorale, le proprio avait lancé le « Obama tail » dès la nomination de Barack Obama à la présidence : une « queue de castor » saupoudrée de cannelle et de sucre, avec un grand « O » dessiné à la crème fouettée, légèrement rehaussée d’un filet de sauce au chocolat et d’érable.
Rien ne vaut le plaisir de déguster une vraie queue de castor mais, si vous ne pouvez vous déplacer sur la capitale, vous pouvez toujours essayer cette recette qui lui ressemble. La recette originale relève d'une marque déposée dont la composition est tenue secrète bien entendu.
