Printanière de belles asperges violettes aux morillesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:143,3 kcal
Protéines:5,8 g
Lipides:8,4 g
Glucides:13 g
Fibres:1,7 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:44,1 mg
Sodium:254,7 mg
Calcium:51,5 mg
Calories:561 kcal
Protéines:22,6 g
Lipides:32,7 g
Glucides:50,9 g
Fibres:6,6 g
Sucres:5,4 g
Cholestérol:172,5 mg
Sodium:997,2 mg
Calcium:201,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
12
belles asperges violettes épluchées, rincées et essuyées
400
g
morilles nettoyées, lavées et séchées
8
petites échalotes épluchées
12
gousses d'ail nouveau épluchées
400
g
petits pois
180
g
ventrèche coupée en morceaux
50
g
beurre
20
ml
huile d'olive
**Sabayon
2
jaunes d'oeufs
100
ml
bouillon de volaille instantané
1
botte de cerfeuil
PROGRESSION
- Dans une cocotte, chauffer le mélange beurre et huile;
- faire dorer les asperges, le lard coupé en morceaux, l'échalote et l'ail; ajouter les morilles; assaisonner;
- laisser mijoter 10 à 15 minutes selon la grosseur des asperges;
- pendant ce temps, cuire à part les petits pois à l'eau salée.
Préparation du sabayon
- Dans une petite casserole, et à feu doux, fouetter les jaunes d'oeufs avec le bouillon de volaille jusqu'à ce que l'ensemble augmente de volume et devienne mousseux; ajouter le cerfeuil;
- disposer les asperges et le sabayon harmonieusement dans l'assiette;
- récupérer le jus de cuisson des légumes et en napper les asperges.
PROPOS GOURMANDS
Le festival de Cannes coïncide avec la saison des asperges. Liz Taylor, une habituée du Martinez, demande toujours sa recette préférée à Christian Willer lors de son passage, une entrée qui fait chanter les saveurs printanières dans un délicat sabayon de cerfeuil.
