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Pressé de foie gras de canard aux artichautsSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 30 min.
Attente: 30 minutes + 24 à 48 heures
Temps de cuisson: quelques minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:74,3 kcal

Protéines:2,9 g

Lipides:3,4 g

Glucides:10,2 g

Fibres:4,4 g

Sucres:2,2 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:406 mg

Calcium:42,7 mg

Calories:233 kcal

Protéines:9,2 g

Lipides:10,7 g

Glucides:31,9 g

Fibres:13,9 g

Sucres:7 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:1272,9 mg

Calcium:133,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1200

g

foie gras cru

5

fonds d'artichaut camus cuits

5

artichauts petit violet

14

g

sel fin

5

g

poivre

2

g

sucre

30

g

miel d'oranger

1

jus de citron

60

g

huile d'olive

le zeste

1

brin de thym

PROGRESSION

  1. Dénerver les foies en les ouvrant. Les assaisonner sur chaque face avec le mélange de sel, poivre et sucre. Réserver au frais 30 minutes.
  2. Chauffer une poêle antiadhésive, colorer les foies 2 minutes de chaque côté en les arrosant avec la graisse rendue. égoutter sur une grille.
  3. Détailler les fonds d'artichauts en bâtonnets de 1 centimètre de côté.
  4. Chemiser une terrine de papier film, puis monter en couches successives le foie gras et les bâtonnets d'artichauts, terminer par une couche de foie gras. Presser légèrement et conserver au froid. Il est conseillé de le préparer 1 ou 2 jours à l'avance avant de le servir.
  5. Cuire le miel au caramel brun, déglacer avec le jus de citron, retirer du feu, monter avec l'huile d'olive, ajouter le thym effeuillé et le zeste en fine julienne.
  6. Juste avant de servir, tourner les Petits Violets, les émincer finement dans le sens de la hauteur, et les assaisonner avec la vinaigrette, sel et poivre.
  7. Couper la terrine en tranche, disposer sur une assiette lustrée à l'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin. Confectionner un petit dôme avec les Petits Violets et napper de quelques traits de vinaigrette.

..........
Collaboration: Canetti Conseil. Stylisme : Sylvie Bandeville. Photo : Christian Adam. Assiette : Astier de Villate. Produit: Prince de Bretagne

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Riesling

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