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Poulet KievSaveursDuMonde.net

Saveurs de Russie

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:321,9 kcal

Protéines:14,1 g

Lipides:22,9 g

Glucides:14,8 g

Fibres:0,8 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:114,3 mg

Sodium:338,7 mg

Calcium:36,2 mg

Calories:968 kcal

Protéines:42,4 g

Lipides:69 g

Glucides:44,4 g

Fibres:2,3 g

Sucres:2,1 g

Cholestérol:343,8 mg

Sodium:1018,6 mg

Calcium:109 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

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  • Pétoncles en carpaccio

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  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

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  • Beurre au citron

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  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

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  • Soupe à l'oignon

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  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

poitrines de poulet épaisses

**Panure à l'anglaise

250

ml

chapelure de pain

2

oeufs

125

ml

farine

** Beurre composé à l'ail et persil

250

g

beurre

3

gousses d'ail émincées

1/2

botte de persil

1/2

jus de citron

sel et poivre

** <a href="http://www.saveursdumonde.net/...

250

g

beurre

PROGRESSION

  1. Réaliser le beurre composé en mélangeant tous les ingrédients au robot ou au mortier.
  2. Préparer le beurre clarifié (astuce 1).
  3. Percer la viande pour créer une cavité sur toute la longueur des poitrines de poulet (attention de ne pas les transpercer sinon le beurre va s'échapper)
  4. Farcir avec le beurre composé ramolli à l’aide d’une poche à pâtisserie.
  5. Paner à l’anglaise en trempant successivement chaque poitrine de poulet dans la farine, les œufs puis la chapelure.
  6. Cuire dans une poêle au beurre clarifié 8 à 10 minutes sur chaque face.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Chardonnay

PROPOS GOURMANDS

Est-ce une recette ukrainienne ? Est-ce une recette russe ? En fait, ce poulet a été créé par un français, Nicolas François Appert (1749-1841) pour Elizabeth 1ière de Russie. Nicolas était un fabricant de bière, de cornichons et autres produits marinés qui a inventé la technique de la mise en conserve pour conserver les aliments.

Il faut dire qu'Élizabeth Petrovna préfère la cuisine française et la haute couture parisienne. Elle a donné le ton à un engouement pour tout ce qui était français. À la fin du XVIIIe siècle, toutes les familles russes bien nanties avaient leur chef français à demeure ou envoyaient leur chef faire leur apprentissage en France.

Appelé au départ "côtelettes de volaille," ou "Chicken Supreme", l'appellation "Poulet à la Kiev " est d'origine new-yorkaise, les restaurants voulant plaire à leur clientèle russe. Le nom s'est popularisé en Europe et les restaurants russes l'ont ensuite adopté sur leur carte après la deuxième guerre mondiale.

Astuces
(1) Si vous n’avez pas de beurre clarifié, le remplacer par de l’huile et du beurre frais moitié-moitié.

Vous pouvez faire cette préparation à l’avance.

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