Une recette traditionnelle tirée des spécialités du chef Pierre Faucher à la Sucrerie de la Montagne, à Rigaud

1. Mélanger la farine, le paprika, le poivre et la muscade; enfariner le poulet avec ce mélange.
2. Dans une marmite, chauffer du beurre. Y dorer le poulet sous toutes les surfaces et, à mesure qu'il est à point, le retirer;
3. Déglacer le fond du plat contenant le beurre avec le sirop d'érable;
4. Remettre la viande dans la sauce et ajouter un peu d'eau chaude;
5. Mettre au four à 180 C (350 F) et cuire environ deux heures et demie sans couvrir;
6. Badigeonner la viande à plusieurs reprises en tournant le poulet quelques fois.