Poulet cordon bleuSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:296,3 kcal
Protéines:15,4 g
Lipides:20,6 g
Glucides:12,6 g
Fibres:0,6 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:109,5 mg
Sodium:518,2 mg
Calcium:109,5 mg
Calories:1026 kcal
Protéines:53,4 g
Lipides:71,4 g
Glucides:43,6 g
Fibres:2,2 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:379,2 mg
Sodium:1794,2 mg
Calcium:379,3 mg
RECETTES SIMILAIRES
Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvre
Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - Cajun
Chich Taouk (Poulet grillé)
Blanc de volaille, bouquet de Malines, mousse de cresson
Poulet marocain aux amandes et pois chiches
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
escalopes ou 4 poitrines de poulet épaisses
4
tranches de jambon
4
tranches de fromage de type gruyère ou emmenthal
**Panure à l'anglaise
250
ml
chapelure de pain
2
oeufs
125
ml
farine
*Beurre clarifié
250
g
beurre
PROGRESSION
- Préparer le beurre clarifié (astuce 1).
- Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille - soit couper chaque poitrine dans l'épaisseur jusqu'à l'extrémité en ne conservant qu'une petite bande de chair. Ouvrir pour former une très grande escalope.
- Placer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplair légèrement.
- Poser sur chaque escalope une tranche de jambon et une tranche de fromage ; rouler ensuite pour former un boudin.
- Paner à l’anglaise en trempant successivement chaque poitrine de poulet dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- Cuire dans une poêle au beurre clarifié 8 à 10 minutes sur chaque face sur feu moyen.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Sauvignon
PROPOS GOURMANDS
Si vous n’avez pas de beurre clarifié, le remplacer par de l’huile et du beurre frais moitié-moitié.
