1. Faire cuire le blanc de poulet dans l'eau bouillante à petits frémissements;
2. Dans une casserole, délayer la farine dans le lait; ajouter le sucre et la pincée de sel; déposer sur feu doux et laisser prendre en crème sans cesser de remuer à la cuillère de bois pendant une dizaine de minutes environ.
3. Lorsque le blanc de poulet devient tendre et moelleux, l'égoutter et le déposer dans la crème; brasser vigoureusement avec la cuillère de bois pour écraser le poulet et le défaire le plus possible.
4. Verser le pouding dans un plat très large de 2 à 3 cm d'épaisseur saupoudré de sucre;
5. Caraméliser quelques minutes au four.
6. Laisser refroidir; découper en carrés et servir froid, saupoudré de cannelle.

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Avec la collaboration de l'Ambassade, l'Office du Tourisme de la Turquie et le Ministère de la Culture