Entrée en 4 tableaux : Glace au potironSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
+ refroidissement
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:73,1 kcal
Protéines:0,5 g
Lipides:1 g
Glucides:16,5 g
Fibres:0,2 g
Sucres:14 g
Cholestérol:2,7 mg
Sodium:6,8 mg
Calcium:22,9 mg
Calories:119 kcal
Protéines:0,8 g
Lipides:1,7 g
Glucides:26,9 g
Fibres:0,3 g
Sucres:22,8 g
Cholestérol:4,4 mg
Sodium:11 mg
Calcium:37,2 mg
RECETTES SIMILAIRES
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
g
potiron épépiné et épluché
90
g
sucre
250
ml
eau
15
ml
crème fraîche
1/4
citron, le jus
**Finition
2
ml
huile de graines de courge
graines de courges caramélisées
PROGRESSION
- Couper grossièrement le potiron en dés, puis le faire bouillir avec l'eau et le sucre pendant environ 15 minutes.
- Réduire en purée au mixer, puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
- Passer au chinois, puis congeler. Pacosser (1) avant de servir.
Suggestion
Garnir la glace au potiron de quelques gouttes d'huile de graines de courge et de graines de courges caramélisées.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
(1) Pacosser : de nombreux chefs utilisent le pacojet pour la confection de leurs glaces.. Il permet de mélanger, de broyer directement les aliments même surgelés, de préparer des crèmes glacées avec une consistance extrêmement fine, prêtes à être dégustées immédiatement. Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle en sorbetière.
