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Potée poitevine SaveursDuMonde.net

Cuisine du Poitou-Charente

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 30 environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:123,3 kcal

Protéines:7 g

Lipides:6,5 g

Glucides:10,6 g

Fibres:2,4 g

Sucres:2,4 g

Cholestérol:19,9 mg

Sodium:58,8 mg

Calcium:124,4 mg

Calories:962 kcal

Protéines:55 g

Lipides:50,9 g

Glucides:82,4 g

Fibres:19 g

Sucres:18,6 g

Cholestérol:155,6 mg

Sodium:458,9 mg

Calcium:970,5 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

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  • Moules - marinières

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  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

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  • Légumes tempura

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  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

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  • Beurre au citron

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  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

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  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

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  • Beurre maitre partie 1

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

500

g

épaule d'agneau en morceaux

200

g

pomme de terre charlotte

200

g

navet

1

chou vert moyen

2

blancs de poireau

2

carottes

250

g

chèvre frais en faisselle

2

x

2

ml

couteau de cardamome en poudre

poivre noir concassé

gros sel, fleur de sel

PROGRESSION

Préparation des légumes

  1. Laver et éplucher les navets, carottes et pommes de terre. Peler les oignons. Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et le navet en dés. Plonger aussitôt les pommes de terre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
  2. Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en lanières de 1 cm.
  3. Nettoyer, laver et tronçonner les poireaux en conservant très peu de vert.

Cuisson

  1. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une cocotte. Ajouter les légumes, les morceaux d'agneau, donner une bonne ébullition, écumer afin de retirer d'éventuelles impuretés; saler légèrement avec du gros sel (la valeur d'1 cuillère à café), couvrir et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.
  2. Ajouter dans la potée, les morceaux de pomme de terre, de navets, la cardamome et compter 1h00 de cuisson supplémentaire à petits bouillons.
  3. Retirer les légumes et les morceaux de viande de la cocotte; les mettre dans un plat à gratin, ajouter 1 bonne louche de bouillon.
  4. Façonner le chèvre frais en quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les répartir sur la potée, glisser le plat sous le gril du four et compter 3 à 4 minutes de cuisson.
  5. Saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel et ajouter quelques grains de poivre noir concassé.

SOMMELIER

Un pinot noir ou un cabernet du Poitou

PROPOS GOURMANDS

Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.

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