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Potée lorraineSaveursDuMonde.net

Cuisine lorraine

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 30 minutes + trempage des haricots (1 nuit)
Cuisson: 3 heures environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:145,6 kcal

Protéines:7,9 g

Lipides:8,9 g

Glucides:9,3 g

Fibres:2,3 g

Sucres:2,2 g

Cholestérol:23,7 mg

Sodium:65,8 mg

Calcium:40,2 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1200

g

palette de porc fraîche

1

jarret de porc demi-sel

600

g

lard de poitrine fumé

1

chou vert frisé

3

gros poireaux

3

oignons

6

navets

6

pommes de terre

400

g

haricot blanc

1

bouquet garni

1

branche de céleri

6

saucisses fumées

sel fin et poivre noir au moulin

PROGRESSION

Préparation - la veille

  1. Trier les haricots, les laver et les laisser tremper pendant la nuit. Le lendemain, les égoutter dans une passoire.

Préparation des légumes

  1. Laver et éplucher les navets, carottes et pommes de terre. Peler les oignons. Couper les carottes, les pommes de terre et les oignons en gros morceaux. Plonger aussitôt les pommes de terre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
  2. Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en grosses lamelles ou en quartiers selon la grosseur.
  3. Nettoyer, laver et tronconner les poireaux en conservant très peu de vert.

Cuisson

  1. Mettre la palette de porc dans une grande marmite; ajouter le lard et couvrir largement d'eau froide.
  2. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter tranquillement pendant 30 minutes.
  3. Lorsque la palette de porc et le lard sont cuits, les égoutter.
  4. Verser les haricots dans une grande marmite; ajouter les oignons, le bouquet garni et la branche de céleri lavée et tronçonnée. Couvrir d'eau à hauteur de 2-3 cm au-dessus et faire cuire à légers frémissements pendant 2 heures.
  5. Au terme de cette cuisson, ajouter les navets, puis 30 minutes plus tard, les quartiers de chou et les poireaux, ainsi que les saucisses fumées.
  6. Ajouter également la palette de porc et le lard, puis poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau dans une casserole. Egoutter les légumes et les disposer dans un grand plat creux, ajouter la garniture de charcuterie par-dessus après l'avoir détaillée en morceaux réguliers.
  8. Filtrer le bouillon de cuisson des haricots et le servir bouillant dans une soupière.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Dans certaines recettes, on ajoute de la queue de porc et des carottes.

La viande et le lard sont déjà très salés, aussi nous vous conseillons de ne pas saler. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson selon le goût. De plus, les haricots cuisent plus lentement dans l'eau salée.

La palette de porc (épaule) est meilleure non désossée.

Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.

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