Potage aux pois cassésSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes + calculer 1 heure pour le trempage des pois
Temps de cuisson: une heure 30 environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:117,6 kcal
Protéines:4,1 g
Lipides:5,6 g
Glucides:14,7 g
Fibres:3,7 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:7,1 mg
Sodium:17,3 mg
Calcium:49,2 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
300
g
pois cassés
125
g
lardons
2
petits poireaux
2
carottes (facultatif)
2
oignons
2000
ml
eau
2
clous de girofle
1
bouquet garni
1
gousse d'ail
50
g
beurre
sel, poivre
PROGRESSION
- Trier les pois cassés; faire tremper 1 heure dans l'eau fraîche;
- pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc;
- éplucher les carottes; émincer;
- peler les oignons; émincer 1'oignon; couper l'autre en deux en le piquant de clous de girofle;
- égoutter et rincer les pois cassés; dans une casserole, faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé; écumer aux premiers bouillons;
- dans une poêle, faire blondir très légèrement dans 25 g de beurre les lardons; réserver;
- dans le gras de cuisson, faire revenir doucement l'oignon émincé, la carotte et les blancs de poireaux;
- verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle; amener au point d'ébullition; verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson;
- retirer le bouquet garni et l'oignon piqué; passer le tout au mixer; ajouter les lardons et 25 g de beurre; saler et poivrer;
- verser dans des assiettes à potage.
PROPOS GOURMANDS
Suggestion
Au menu du Beach Hotel près de Cape Town en Afrique du Sud (photo), le chef aime ajouter un peu de jambon et des feuilles de menthe.
