Saveurs du monde / Potage aux oronges et noisettes (Franche-Comté)

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Recette de Potage aux oronges et noisettes

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 3 heures

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g d'Oronges ou autres champignons coupés en julienne

- 2 grosses laitues déchiquetées

- 150 g de beurre

- 1 jarret de veau

- 2 oignons émincés

- 1 litre de lait

- 6 c. à s. de riz cru

- 125 g de Noisettes

- 3 jaunes d'oeuf

- 125 g de crème

- 1 c. à café de sucre

- sel et poivre

Progression

faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter les oronges, la laitue, le sel, le poivre et le sucre;
laisser mijoter à feu doux à couvert 30 min.;
ajouter les oignons, le jarret de veau; mouiller avec 2 litres d'eau et 1 litre de lait;
couvrir et laisser mijoter 90 min.; ajouter le riz et continuer la cuisson 30 min.;
retirer le jarret; passer le potage; rectifier l'assaisonnement;
faire une pommade en écrasant au mortier les noisettes et 75 g de beurre; incorporer les jaunes d'oeuf et la crème;
verser cette préparation dans une soupière; incorporer doucement le bouillon filtré en fouettant vigoureusement;
servir chaud

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