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Pot au feu de volailleSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Tomates confites: 4 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:105,9 kcal

Protéines:5,9 g

Lipides:4,6 g

Glucides:11,6 g

Fibres:2,3 g

Sucres:2,6 g

Cholestérol:15,5 mg

Sodium:60,1 mg

Calcium:56,7 mg

Calories:1918 kcal

Protéines:107,7 g

Lipides:84,2 g

Glucides:211 g

Fibres:41 g

Sucres:46,9 g

Cholestérol:281,2 mg

Sodium:1087,7 mg

Calcium:1027,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

pièce entière de poulet

4

carottes

1

courgette

4

navets fanes

2

tomates

4

minis fenouils

4

minis poireaux

100

ml

huile d'olive

cerfeuil, sel, poivre

*Garniture aromatique

vert de poireaux,

carottes, oignons,

thym, laurier, ail

PROGRESSION

  1. Effiler la volaille, les deux cuisses et les suprêmes.
  2. Concasser la carcasse dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'os de volaille, bien les colorer, et ajouter la garniture aromatique.
  3. Faire cuire doucement 30 minutes et mouiller légèrement à hauteur avec de l'eau.
  4. Une fois cuit, passer le tout dans une passoire et laisser le bouillon.
  5. éplucher les navets et les carottes.

Préparation des tomates confites

  1. Mettre les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, les retirer et les rafraîchir dans de l'eau glacée afin de retirer la peau.
  2. Puis les couper en quartier, retirer les pépins à l'aide d'un couteau et placer les pétales de tomate sur plaque avec l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
  3. Les mettre au four à 90°C pendant environ 4 heures pour obtenir des tomates confites.

Cuisson et finition

  1. Mettre à cuire les morceaux de volaille environ 15 minutes à feu doux dans le bouillon en assaisonnant, et y mettre les légumes à mi-cuisson de la volaille.
  2. Avant de servir, bien retirer la peau de la volaille, dégraisser le bouillon à l'aide d'un essuie-tout.

Dresser l'assiette

  1. Placer la volaille dans une assiette creuse à soupe ;
  2. disposer les légumes tout autour et ajouter le bouillon de volaille, sans oublier un léger tour de moulin à poivre.

SOMMELIER

Un verre de bordeaux rouge en apéritif ou pendant le repas pour profiter de ses propriétés anti-oxydantes ; il ne contient pas plus de calories qu'une pomme. Suggestion: Smith-Haut-Lafitte rouge 1997 ou les Hauts-de-Smith rouge 1998.

PROPOS GOURMANDS

SPA Cuisine - Cuisine minceur et ventre plat!

Au pays de la santé
La cuisine " minceur ", très en vogue, n'est pas affaire de diététique mais de comportement. Tout est une question de calories et de volonté. La cuisine minceur n'a pas pour objectif de faire maigrir, elle est une alliée du corps et de la santé.

Franck Salein Chef au Spa et hôtel Les Sources de Caudalie

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