Pot-au-feu de foie gras façon thaïSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 10 min. + le temps de réaliser le consommé
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:223,7 kcal
Protéines:14,5 g
Lipides:15,5 g
Glucides:6,5 g
Fibres:1 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:58,4 mg
Sodium:217,7 mg
Calcium:52,3 mg
Calories:721 kcal
Protéines:46,6 g
Lipides:50 g
Glucides:21,1 g
Fibres:3,3 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:188,3 mg
Sodium:701,5 mg
Calcium:168,6 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
ml
consommé de boeuf corsé (réalisé avec cardamome, girofle, poivre et genièvre)
1
carotte
1
branche de céleri
1
gros blanc de poireau, le tout en très fine julienne
60
g
shiitake émincé et sauté
500
g
foie gras de canard escalopé en tranches
fleur de sel de guérande
18
belles feuilles de coriandre fraîche
2
ml
ciboulette ciselée
5
g
gingembre en julienne, blanchi à l'eau bouillante
huile d'olive
PROGRESSION
- Faire légèrement sauter les juliennes de poireau, de carotte et de céleri.
- Disposer les shiïtake au fond des tasses ; finir de remplir celles-ci avec les trois juliennes. Faire pocher à frémissement les escalopes de foie gras dans 50 cl de consommé, puis les déposer sur les juliennes.
- Saler à la fleur de sel et couvrir à hauteur du consommé bien chaud. Ajouter 3 feuilles de coriandre et un peu de ciboulette, le gingembre et un trait d'huile d'olive.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Riesling
