Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racinesSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:48,5 kcal
Protéines:1,2 g
Lipides:0,2 g
Glucides:11,4 g
Fibres:2,6 g
Sucres:5,5 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:34,5 mg
Calcium:31,2 mg
Calories:188 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:0,7 g
Glucides:44,3 g
Fibres:10,2 g
Sucres:21,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:133,6 mg
Calcium:121 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
carcasse de canard
150
g
oignons
150
g
carottes
1
bouquet garni
1
lobe de foie gras cru
fleur de sel, poivre du moulin
*Légumes racines
250
g
carottes
250
g
topinambour
250
g
panais
250
g
navet long
250
g
rutabaga
PROGRESSION
- Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d’oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d’eau.
- Laisser cuire 2h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir 500 ml de bouillon bien corsé.
- éplucher tous les légumes racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire, variété par variété, dans le bouillon de canard.
- Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4 minutes.
Présentation
- Servir dans une assiette creuse les légumes racines, l’escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
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Photo de Christophe Girardot avec la collaboration de l’AAPrA (association Aquitaine de promotion agroalimentaire)
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
