Poori - pain traditionnel indien fritSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 15 minutes
Attente: 1 heure pour faire lever la pâte
Cuisson: express - 2-3 minutes de chaque côté
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:299,4 kcal
Protéines:9,2 g
Lipides:3,9 g
Glucides:55,4 g
Fibres:1,8 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:2,4 mg
Calcium:12,1 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
ml
farine de blé entier
65
ml
eau tiède
10
ml
ghee ou d'huile (de noix de préférence)
PROGRESSION
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte; ajouter ensuite l'huile ou le ghee; ajouter les assaisonnements désirés;
- pétrir 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple;
- couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante.
Finition et cuisson
- Diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
- rouler doucement pour obtenir un cercle de 12,5 cm de diamètre environ - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre pain deviendra trop sec;
- déposer chaque poori dans une poêle à fond épais dans laquelle vous aurez fait chauffer suffisamment de ghee ou d'huile pour recouvrir le poori - sinon il ne gonflera pas; cuire sous un feu vif; retourner pour bien frire l'autre côté. Servir chaud.
PROPOS GOURMANDS
Les pooris sont les petits pains que l'on prend traditionnellement au petit déjeuner. Ils accompagnent le Thali chez les Gujaratis et c'est le pain commun de toute la région du Bengale.
Le poori est cuit dans l'huile, complètement immergé pour qu'il se boursouffle.
Si vous désirez farcir le poori, le mélange doit être aussi sec que possible pour ne pas que la pâte éclate à la friture.
Il existe aussi des pooris farcis
- aux épinards - palak poori
- aux pommes de terre - aloo poori
- des pani poori au jus de tamarin, confectionnés assez petits pour qu'on puisse n'en faire qu'une bouchée afin que le jus ne gicle pas en le mordant.
