Pommes de terre en CroquetteSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes environ
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:166,1 kcal
Protéines:4,6 g
Lipides:4,9 g
Glucides:25,9 g
Fibres:2 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:83,5 mg
Sodium:28,4 mg
Calcium:20,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - mirroir
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Biscottis 1
Biscottis 2
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1000
g
pommes de terre
5
jaunes d'oeuf
50
g
beurre
250
ml
farine
chapelure
sel, poivre, muscade râpée
huile à friture
PROGRESSION
- éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l'eau bouillante;
- égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;
- dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d'oeufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe;
- retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;
- saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;
- rouler chacune tout d'abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 oeufs battus;
- rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;
- servir bien chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Choisir de préférence des pommes de terre à chair jaune et farineuse
Ces croquettes accompagnent parfaitement un rôti.
