ABC - Purées et Mousselines de pommes de terre SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:131,5 kcal
Protéines:2 g
Lipides:7,2 g
Glucides:15,4 g
Fibres:1,9 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:19,1 mg
Sodium:57,4 mg
Calcium:17,7 mg
Calories:378 kcal
Protéines:5,7 g
Lipides:20,8 g
Glucides:44,3 g
Fibres:5,5 g
Sucres:2,6 g
Cholestérol:54,8 mg
Sodium:164,9 mg
Calcium:51 mg
RECETTES SIMILAIRES
Rösti zurichois (oignon, cumin)
Tomate provençale
Tomates farcies aux fruits de mer
Légumes cuits sur la braise - XVIIIe siècle
Fèves au lard - version américaine
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
.
1000
g
pommes de terre
100
g
beurre
50
ml
crème ou lait
sel, poivre
PROGRESSION
- Peler les pommes de terre ; les couper en quartiers.
- Cuire à l'eau frémissante salée. Egoutter.
- Écraser au presse purée.
- Incorporer le beurre et la crème. Ajouter au besoin du beurre, du lait ou de la crème. La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.
.....
Photo : Presse-purée La Redoute
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Quoi de plus banal qu'une purée de pommes de terre direz-vous mais, comme dans tout, il y a purée et purée. Aussi je ne vous donne pas ici des petits trucs pour faire une BONNE purée:
Il faut bien choisir sa pomme de terre sinon la purée risque d'être granuleuse.
Pour obtenir une consistance agréable, choisir la bonne température selon que vous désirez faire une purée (tiède) ou une mousseline (chaude) mais jamais froide.
Certaines personnes font leur purée au robot mais ce ne sont pas toutes les variétés qui acceptent ce traitement brutal. Vous risquez de vous retrouver devant un pot de colle! Optez plutôt pour une moulinette ou un simple presse-purée suivi d'un fouet.
Ajoutez une bonne quantité de crème ou de lait lorsque vous pilez les pommes de terre pour les rendre onctueuses.
Terminez avec une bonne quantité de beurre. Certaines cuisinières ajoutent un oeuf; c'est ajouter du cholestérol sans plus. Si vous savez bien doser votre quantité de crème et de beurre, vous n'en avez pas besoin.
