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Poisson aux légumes -ThebouidienneSaveursDuMonde.net

Saveurs du Sénégal

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de cuisson: environ 1H15

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:76,2 kcal

Protéines:5,8 g

Lipides:0,9 g

Glucides:11,2 g

Fibres:1,3 g

Sucres:2,1 g

Cholestérol:15,4 mg

Sodium:30 mg

Calcium:19,4 mg

Calories:814 kcal

Protéines:62,4 g

Lipides:9,6 g

Glucides:119,4 g

Fibres:14 g

Sucres:22,2 g

Cholestérol:164,5 mg

Sodium:320,5 mg

Calcium:207,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

poisson maigre

100

g

poisson séché

100

g

pâte de tomate

huile d'arachide

1

poivron vert

3

petits piments rouges

sel et poivre

1000

g

riz

200

g

carottes

200

g

patates douces

200

g

navets

200

g

aubergines

1

petit chou

3

oignons

persil

PROGRESSION

  1. Couper le poisson en tronçons;
  2. préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment; assaisonner de sel; piquer chaque morceau et introduire une petite quantité de cette farce (farce facultative);
  3. dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide; retirer et laisser en attente;
  4. ajouter l'oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau; porter à ébullition;
  5. ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux;
  6. recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.;
  7. ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;
  8. 40 minutes avant la fin de cuisson du Tiébédienne, faire cuire le riz selon la méthode ci-haut mentionnée.
..........
Photo promo de l'huile d'arachide Lesieur.

PROPOS GOURMANDS

ou thiebou dieune

Au Sénégal, ce plat traditionnel est généralement composé de Tiof, un poisson local. Le colin est le poisson qui lui ressemble le plus mais on peut aussi lui substituer un poisson maigre tels marlu, aiglefin, dorade, congre, etc.

"Il faut couvrir les ingrédients avec beaucoup d'eau. Traditionnellement, 40 minutes avant la fin de la cuisson, on retire la quantité désirée de bouillon qu'on verse dans une autre casserole pour la cuisson du riz afin qu'il soit rempli de saveur".

Marieme Ndiaye

Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service; le riz dans un autre et le jus de cuisson en saucière.

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