Poêlée de Saint-Jacques et fondue d'Échalotes crème de poireauxSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:290,7 kcal
Protéines:12,1 g
Lipides:15,4 g
Glucides:29,8 g
Fibres:1,4 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:60,6 mg
Sodium:327 mg
Calcium:110,3 mg
Calories:984 kcal
Protéines:41 g
Lipides:52 g
Glucides:100,9 g
Fibres:4,7 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:205,3 mg
Sodium:1107 mg
Calcium:373,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
12
noix de saint-jacques
15
échalotes
1
beau poireau
1
gousse d'ail
300
ml
crème
125
g
beurre
15
ml
farine
sel, poivre
100
ml
fond de veau réduit
PROGRESSION
- Éplucher les échalotes et tailler 2/3 de la quantité en paysanne (couper en 4 ou en 6). Faire fondre au beurre à la poêle, saler légèrement. Réserver. Couper le 1/3 restant en effilade.
- Dans une casserole introduire les blancs de poireaux coupés grossièrement avec un peu de sel et cuire à feu doux dans la crème. Quand le poireau est cuit, passer au mixeur pour obtenir la crème de poireau. Ajouter une toute petite pointe d'ail. Réserver. Saler, poivrer.
- Fariner les Saint-Jacques et les poêler au beurre environ 2 mn de chaque côté. Passer l'effilade d'échalotes à la friteuse de façon à obtenir un buisson d'échalotes.
- Déposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, les Saint-Jacques poêlées et épongées au-dessus. Entourer d'un cordon de crème de poireau et surmonter les Saint-Jacques d'un petit buisson d'échalotes frites.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Pour la couleur du plat, rajouter un ruban de carotte, une tomate cerise, quelques pluches de cerfeuil et quelques gouttes de glace de viande se mélangeant dans la crème de poireau.
