Depuis le 9 décembre, la pizza napolitaine s’est vue accorder le statut de Spécialité traditionnelle garantie par la Commission européenne (STG). Les pizzaïolos devront donc désormais respecter un cahier des charges scrupuleux. Dorénavant, on pourra faire la différence entre une simple pizza napolitaine et une pizza napoletana estampillée STG, qui se caractérise par un bord surélevé de couleur dorée typique des produits cuits au four, par la consistance molle, élastique et facilement pliable de sa pâte, et par sa saveur particulière due au goût acide de la tomate et aux arômes de l'origan, de l'ail, du basilic et de la mozzarella.

Note 1:
La bordure de la pâte doit être légèrement bourrelée afin que les ingrédients ne glissent pas lors de la manipulation.

Note 2:
Le four à bois doit être allumé 3 à 4 heures à l'avance ; la chaleur doit atteindre 325 °C / 650 ºF.

Note 3:
Si vous n'avez pas de four à bois, déposez les pizza sur une plaque huilée dans un four préchauffé à 275 °C / 550 ºF.

1. Peler et broyer les tomates ; ajouter l'ail, le basilic, l'origan, l'huile d'olive ; saler, poivrer. Réserver.
2. Préparer la pâte ; lorsqu'elle a reposé et est prête à l'emploi, l'étendre pour former  6 disques de 8 pouces de diamètre. Les déposer sur une palette plate saupoudrée de farine.
3. Verser la sauce sur la pâte et garnir chaque pizza de 2 feuilles de basilic.
4. Asperger chaque pizza avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et cuire au four à bois en tournant les pizza de temps en temps pour une cuisson uniforme.

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