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Pizza napoletanaSaveursDuMonde.net

Cuisine de Campanie

Temps total:

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:101 kcal

Protéines:1 g

Lipides:9,3 g

Glucides:4,6 g

Fibres:1,5 g

Sucres:2,3 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:5,2 mg

Calcium:32,5 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

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  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

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  • Fraises au caramel

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  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

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  • Foie gras - terrine

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  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

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  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

&lt a href=&quot http://www.saveursdumonde.net/recettes/pate-pizza&quot &gt pâte à pizza&lt /a&gt (recette de base)

**Garniture

350

g

tomates bien mûres et fermes

2

gousses d'ail

2

ml

origan

sel, poivre

farine blanche

40

ml

huile d'olive

**Finition (facultatif)

12

feuilles de basilic

PROGRESSION

  1. Peler et broyer les tomates ; ajouter l'ail, l'origan, l'huile d'olive ; saler, poivrer. Réserver.
  2. Préparer la pâte ; lorsqu'elle a reposé et est prête à l'emploi, l'étendre pour former 6 disques de 8 pouces de diamètre. Les déposer sur une palette plate saupoudrée de farine.
  3. Verser la sauce sur la pâte et garnir chaque pizza de 2 feuilles de basilic.
  4. Asperger chaque pizza avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et cuire au four à bois en tournant les pizza de temps en temps pour une cuisson uniforme.

SOMMELIER

Un vin italien

  • Aversa DOC
  • Fiano di Avellino DOCG
  • Terreni di San Severino DOC

PROPOS GOURMANDS

Depuis le 9 décembre, la pizza napolitaine s’est vue accorder le statut de Spécialité traditionnelle garantie par la Commission européenne (STG). Les pizzaïolos devront donc désormais respecter un cahier des charges scrupuleux. Dorénavant, on pourra faire la différence entre une simple pizza napolitaine et une pizza napoletana estampillée STG, qui se caractérise par un bord surélevé de couleur dorée typique des produits cuits au four, par la consistance molle, élastique et facilement pliable de sa pâte, et par sa saveur particulière due au goût acide de la tomate et aux arômes de l'origan, de l'ail, du basilic et de la mozzarella.

Note 1:
La bordure de la pâte doit être légèrement bourrelée afin que les ingrédients ne glissent pas lors de la manipulation.

Note 2:
Le four à bois doit être allumé 3 à 4 heures à l'avance ; la chaleur doit atteindre 325 °C / 650 ºF.

Note 3:
Si vous n'avez pas de four à bois, déposez les pizza sur une plaque huilée dans un four préchauffé à 275 °C / 550 ºF.

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