Piqués de homard frottés à la pâte de curry rouge et panés, bok choy, citronnelle en bâtonnets et coriandreSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:92,3 kcal
Protéines:4,3 g
Lipides:6,4 g
Glucides:4,4 g
Fibres:0,8 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:18,6 mg
Sodium:104,7 mg
Calcium:80,5 mg
Calories:2975 kcal
Protéines:139,2 g
Lipides:205,4 g
Glucides:142,9 g
Fibres:26 g
Sucres:49,5 g
Cholestérol:600,6 mg
Sodium:3376,1 mg
Calcium:2596,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
6
x
500
g
homards
10
ml
pâte de curry rouge
1
paquet de brochettes en bambou
3
pommes reines des reinettes pelées et coupées en morceaux
30
g
beurre
18
feuilles de bok choy (chou asiatique à feuilles vertes et à côtes blanches charnues)
500
ml
vinaigre balsamique
2
tiges de citronnelle taillées en fins bâtonnets
5
ml
pâte de curry jaune
2
carottes taillées en lamelles à la mandoline
400
ml
porto blanc
100
ml
bouillon de volaille
5
ml
crème fraîche
3
feuilles de citronnier kaffir
100
g
beurre doux en morceaux
2
oeufs
100
g
farine
100
g
chapelure fine
1000
ml
huile de pépin de raisin
1
feuilles de coriandre
sel
PROGRESSION
Préparation
- Faire blanchir les homards 3 minutes à l'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement. Décortiquer les queues en gardant les nageoires caudales.
- Faire légèrement chauffer la pâte de curry rouge et la détendre avec un peu d'eau.
- Tailler les queues de homard en deux dans le sens de la longueur ; les enfiler sur des brochettes, puis les badigeonner de pâte de curry rouge. Saler, poivrer et réserver.
- Faire cuire les pommes à couvert avec une noix de beurre et un peu d'eau, puis les mixer afin d'obtenir une mousseline souple.
- Faire blanchir le bok choy à l'eau bouillante et le rafraîchir aussitôt. Réserver.
Préparation de la sauce
- Faire réduire le vinaigre de balsamique jusqu'à obtention d'un sirop.
- Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre les bâtonnets de citronnelle avec la pâte de curry jaune ; ajouter le porto et faire réduire aux trois quarts.
- Ajouter le bouillon de volaille, la crème et les feuilles de citronnier. Terminer en incorporant le beurre.
Finition
- Poursuivre, dans un peu de beurre, la cuisson du chou et des carottes avec les bâtonnets de citronnelle ; rectifier l'assaisonnement.
- Paner les homards en les passant dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf, et enfin dans la chapelure.
- Frire dans l'huile à 160 °C. (325°F.). égoutter sur un papier absorbant, saler et citronner.
- Sur une assiette, disposer un peu de mousseline de pomme, verser d'un côté le caramel de balsamique, de l'autre la sauce au curry jaune ; ajouter les légumes au centre et disposer par?dessus les deux piqués de homard. Décorer de coriandre.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
