Pintade fermière rôtie, gratin de potironSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:145,8 kcal
Protéines:13,2 g
Lipides:9,1 g
Glucides:2,6 g
Fibres:0,2 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:54,3 mg
Sodium:85,2 mg
Calcium:41,5 mg
Calories:994 kcal
Protéines:90,3 g
Lipides:62 g
Glucides:18 g
Fibres:1,2 g
Sucres:3,5 g
Cholestérol:370,1 mg
Sodium:580,8 mg
Calcium:282,9 mg
RECETTES SIMILAIRES
Pounti ou Pountari
Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange
Roulade Sevigné
Aiguillette de pintade aux physalis et miel de sarrasin
Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1400
g
pintade
1000
g
potiron
80
g
beurre
15
ml
huile de pépins de raisin
200
ml
crème fleurette
50
g
parmesan
gros sel, sel fin, poivre du moulin
PROGRESSION
- Ôter l'écorce, les filaments et les graines du potiron, détailler la chair en fines lamelles et la faire cuire 30 minutes à feu doux, avec 30 g de beurre et un peu de gros sel, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade, la graisser avec 50 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin et la faire rôtir pendant 45 min dans le four préchauffé à 200 °C . (400 F.)
- Incorporer la crème fleurette à la fondue de potiron, ajouter le parmesan râpé et poivrer.
- Retirer la pintade du four et laisser reposer 15 minutes.
- étaler la purée de potiron dans un plat et faire gratiner pendant 15 à 20 minutes dans le four à 180 °C (350 F.).
- Dégraisser le jus de cuisson de la pintade. Découper la volaille et présenter un morceau dans chaque assiette, accompagné d'un peu de gratin de potiron et arrosé de jus.
SUGGESTIONS DE VINS
Sangiovese
Chardonnay
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
C'est une recette "bistrot" facile à réaliser
