Petit pâté en croûte au porc parfumé à la saugeSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préchauffer le four à 200° C (400° F)
Préparation et temps d'attente: 15 minutes
Attente: 20-30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:162,4 kcal
Protéines:6,8 g
Lipides:9,7 g
Glucides:11,5 g
Fibres:0,6 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:24,3 mg
Sodium:36,5 mg
Calcium:13,8 mg
Calories:313 kcal
Protéines:13,1 g
Lipides:18,6 g
Glucides:22,1 g
Fibres:1,1 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:46,8 mg
Sodium:70,4 mg
Calcium:26,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
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Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
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Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 8 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Fond
1
os de porc
600
ml
eau
1
feuille de sauge
1
feuille de laurier
1
brin de thym
1
oignon
sel, poivre
*Garniture
450
g
porc haché
1
feuille de sauge hachée finement
sel, poivre
*Croûte à chaud
225
g
farine
50
g
saindoux
60
ml
eau et
sel, poivre
PROGRESSION
Préparation du fond
La garniture
Hacher grossièrement le porc (1/2 cm) - si la coupe est trop fine, la texture ne sera pas bonne. Assaisonner.
Croûte
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Assemblage, cuisson et finition
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Photo: Satterthwaites 
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Ce petit pâté naquit dans le village de Melton Mowbray. Mary Dickinson (1768-1841) était renommée pour ses pâtés, utilisant pour la première fois une forme en bois pour faire lever la pâte dans la forme désirée. Vers 1830, les diligences commençant à faire le trajet Londres-Leeds arrêtaient à Melton Mowbray à l'heure des repas pour manger ses fameux pâtés. Leur réputation fît le tour du pays. Puis, avec la construction de la ligne de chemin de fer, on commença leur distribution à la grandeur de l'île.
