Si vous pouvez, demandez à votre boucher de hacher une viande de qualité finement.

Diviser la viande en quatre portions égales ; mouler 4 plaquettes ;

Égoutter les grains de poivre dans une passoire et les rincer à l'eau courante. Ce n'est pas la peine de garder le jus de la boîte.

Préparer 3 cuillères à soupe de cognac dans une petite tasse.

Cuisson des steaks
Mettre la poêle sur le feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Laisser chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée blanche se dégage de la poêle.

Saler les steaks de chaque côté et les disposer dans la poêle en faisant attention de ne pas vous brûler.

Compter une minute de cuisson à feu vif et les retourner avec une spatule en fer.

Préparation de la sauce
Ajouter une demi-cuillère à soupe de beurre dans la poêle ainsi que les grains de poivre vert. Compter à nouveau une minute et déposer les steaks sur une assiette.

Enlever la poêle du feu 2 minutes et jeter le gras qui se trouve dedans. Récupérer le poivre.

Remettre le poivre dedans et ajouter le cognac.

Faire bouillir 30 secondes à feu moyen et ajouter la crème fraîche en remuant avec un fouet.

Laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux.

Goûter la sauce pour vérifier l'assaisonnement.

Finition
Pendant que la sauce réduit, mettre les steaks au four pour qu'ils restent chauds.

Servir les steaks sur un plat avec un cordon de sauce autour et le reste de la sauce en saucière, en la fouettant bien avant de servir pour qu'elle soit onctueuse.