Préparation de la pâte
Pour faire la pâte, laissez ramollir le beurre et le malaxer entre les doigts dans un saladier avec la farine, l'œuf et 3 pincées de sel.

Ajouter l'eau petit à petit, et mélanger à nouveau en évitant de trop travailler la pâte.

Dès qu'elle est bien lisse la rouler en boule et la saupoudrer légèrement de farine. Laisser ensuite reposer une heure minimum.

Couper le lard fumé en lardons de un demi-centimètre de côté. Les cuire 1 minute dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile puis les égoutter dans une passoire.

Beurrer le cercle à gâteau et le poser sur une plaque à pâtisserie.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.

Poser la pâte sur le cercle et la répartir dedans sans la casser en la plaquant bien sur les bords.

Découper tout ce qui dépasse à l'extérieur du cercle avec des ciseaux ou un couteau en laissant un demi-centimètre que l'on retournera sur le bord.

Piquer le fond de la tarte avec la pointe d'une fourchette de manière à ce qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Cuire la tarte au four pendant 12 minutes à 180° C.

Mélanger dans un saladier à l'aide d'un fouet: 200 ml de crème liquide, 200 ml de lait, 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs, 3 pincées de sel et, éventuellement, un peu de noix muscade râpée.

Disposer dans la tarte les morceaux de lard et le gruyère râpé.
Verser dessus la crème en prenant garde de ne pas trop la remplir pour qu'elle ne déborde pas.

Cuire à nouveau la quiche au four 20 à 25 minutes en surveillant la coloration. Si elle colore trop vite, mettre un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium dessus pour la protéger jusqu'à la fin de la cuisson. La sortir du four et laisser tiédir avant de la démouler.

Servir la quiche sur un plat rond.