Préparation de la compote de fraises
Laver les fraises, puis les équeuter et les couper en deux.

Cuisson de la compote de fraises
Mettre les fraises dans une casserole avec 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau ;

Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur.

Cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois. Compter 5 à 10 minutes à partir de l'ébullition.

Laisser tiédir et débarrasser dans un saladier ou un joli bol en verre qui servira à la présentation.

La pâte à gaufres
Casser les oeufs et mettre les blancs et les jaunes dans 2 saladiers - soit les blancs dans un bol ; les jaunes dans l'autre.

Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter successivement, en remuant avec un fouet, le lait, la crème fleurette, la pincée de sel, l'huile, la farine tamisée et enfin le beurre que l'on aura fait fondre dans une petite casserole à feu très doux.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 50 g de sucre à la fin.
Verser délicatement les blancs d'oeufs sur le reste de la préparation, en mélangeant doucement avec la cuillère en bois.

Brancher le gaufrier et le graisser légèrement à l'aide d'un petit chiffon passé dans l'huile ou bien avec un pinceau beurré.
Verser la pâte à gaufres dans le gaufrier en remplissant tous les moules et fermer le gaufrier.

Lorsque les gaufres sont cuites et bien dorées, les démouler et déposer dans une assiette pouvant aller au four. Mettre dans le four pour les garder au chaud.
Puis on recommence…
Regraisser légèrement le gaufrier, verser la préparation et cuire les autres gaufres ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Présenter les gaufres dans le plat.